Road of the patissiere８月編

パティシエ修行始めました・・

というのは言い過ぎですが
プロ並みに腕前上げたくて　ケーキ作りに励んでいます

もちろん摂取カロリー１日1600kcalを厳守しながら（1200kalは５日で挫折）


ラム酒をきかせモンブラン作りました


愛くるしい


タルト・オ・フリュイ・フレ～フレッシュフルーツのタルト　
蛍光灯の下で撮ったもの

缶詰の黄桃や白桃を使っておきながら　フレッシュフルーツというのもどうかと思いますが・・
でもどれかひとつを　人に勧めるのだとしたら迷わずコレ　見栄えもするし
甘すぎず　フルーツの酸味とカスダードクリームとタルト生地の組み合わせが抜群に良いです


自然光で撮ったもの


ルレ・テ・ヴェール～抹茶のスフレロールケーキ


スポンジ生地を鍋に入れ一度火を通すという　凝った作り方をしてます　
生地が糊化し　超モチモチ食感のスフレ生地が出来上がるのです
小豆の生クリームと抹茶のガナッシュを巻き込みました　和風ロールケーキ


ムース・オ・ショコラ・エ・オ・ノワ～チョコレートとナッツのムース

ゼラチンは使わず　チョコレートが冷えると固まる作用だけでムースを固めました
すぐにダレてくるので写真はほとんどなし
カカオマスを使うことでチョコレートムースが苦みを増し奥の深い味わいになりました　
間に挟んだ薄いスポンジに　コーヒーリキュールをたっぷり打つ　ビターコーヒーとチョコとお酒　すごく相性が良いです
高級感溢れるオトナの味


タルトレット・オ・ノワ～ナッツのタルトレット


ベカンナッツ　カシューナッツ　松の実　かぼちゃの種　くるみ・・
いろんな種類のナッツを使いサクサクのタルトを作りました


ケーク・オ・カラメル・エ・オ・フィグ～いちじくのカラメルパウンドケーキ

飾りにスターアニス（八角）使いました　
これ結構匂いが強烈で（台湾の屋台に似合うような感じ？）でも結構かわいく見えたりもするのね


生地にはたっぷりのバターと　砂糖を鍋で焦がし作ったカラメルと生クリームが入り　濃厚でしっとりとしたパウンドケーキ




ドーム型のケーキケース　
テーブルが華やかに見える
家に帰ってきたときに　何かしら入っているとテンションが上がります


作って作って作って作り倒す～！



ということで

Road of the patissiere９月編に続く。。