【青竹手打ちラーメン 日向屋】

温かみのある接客で、親近感を感じてもらいたいと心掛けている店がある

その名は
【青竹手打ちラーメン 日向屋】いったい、どんなスゴ腕店主なのでしょうか

～ ひなたや.Ｓｔｏｒｙ。～
幾つかのラーメン店を渡り歩き、最終的に名店「田村屋」に腰を据え、約2年半の時を修行に費やした。かつて経験したことのあるチェーン店とは異なり、自らの手で一からラーメンを作り上げていくことに、今までにはなかった充実感・達成感を得ることができ、独立して店舗を構えたいと必死に技術を習得すべく研鑽に励みます。その真剣な働きぶりが認められ、2008年9月、待望の「日向屋」のオープンへとこぎつけます。「勤めていた頃とは違い、自分で店を構えるとはこんなにも大変なものか」という思いを噛み締めつつも、過去の経験で培ったラーメンに対する想いをバネに、お客様がついもう一口、もう一口と食べ進めたくなってしまうような一杯を求めて、日々の努力を欠かしません。

店の雰囲気
道路沿いに誇らしげに掲げる「青竹手打ちラーメン」の看板。麺に一切の妥協なし！毎日打つという「青竹手打ち麺」がご主人最大の自慢


昭和の雰囲気が漂う建物をそのままリメイクした庶民派がウリの店内は、ファミリー層からの支持が厚く、明るく家庭的で温かみを感じます


一問一答
Q.店名の由来は？
A.「日向」という言葉に象徴されるような、なんとなくあたたかくてほのぼのしたイメージを持つラーメン店を目指したかったので。

Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.麺はもちろんですが、その麺を生かすスープにバラ付きがでないよう細心の注意を払っています。

Q.店主にとってラーメンとは？
A.自己を表現できるものであって、お客様に何らかの形で評価をしていただけることがありがたいです。

Q.将来の展望は？
A.現在は貸店舗での営業なのですが、地元でもある藤岡に一から自分の店舗を建て、営業してみたいですね。

Q.好きなラーメン店は？
A.『叶屋さん』です。スープがあっさりしていて飲みやすいので、暇を見つけてはよく食べに行っています

Q.店主がオススメするメニューは？
A.日向屋基本の味「ラーメン」です。

ではその自慢のラーメンを作っていただきましょう

調理の様子
1日熟成させた麺を大釜にほぐし入れ、たっぷりのお湯で麺を泳がせるように茹で上げます。その間約1分20秒。醤油ダレを入れた丼にスープを注ぎ、


平ざるで湯切りしたのち、麺を整え、切り立てのチャーシューなどのトッピングを加えて、


完成したスゴ腕店主の一杯

ラーメン〔550円〕
麺の特徴
麺線の状態で一晩寝かせた青竹手打ち麺は、手もみを加えないためほぼストレートの状態で提供される。手切りならではの不揃いな太さも魅力の一つだが、しっかりとしたコシを長い時間キープすることができ、伸びに強い麺であることが最大の特徴。

スープの特徴
火加減に注意しながら動物系と魚介系の素材を3時間以上煮込んだスープは、透明感のある上品で透き通るような味わいの中に、旨味成分がギュッと凝縮しており、油脂感、塩分、旨味、すべてにおいてバランスの良さが際立つ。

トッピングの特徴
どんぶりの1/3を占める大判のバラチャーシューは、繊細なスープの邪魔をしないようにとやや抑えめの味付けを施し、シャキシャキ感のあるメンマとナルトは佐野ラーメンには欠かせぬ存在。


店主おすすめサイドメニュー

餃子〔400円〕
特徴
こんがりとした焼き目が食欲をそそる餃子は、野菜を中心としたヘルシータイプ。ガブッとかぶりつけば、皮のカリッと軽快な食感と、具のジューシーさの対比がおもしろく、ボリューミーなのに何個でもいけてしまうという、日向屋自慢の逸品。


お客様へのメッセージ
笑顔を絶やさず、いつも明るい雰囲気作りはお客様に対しての最低限のサービスとしています。これからも日向屋をよろしくお願い致します。

店舗Data
住：佐野市免鳥町548-7
休：水曜日
営：11:00-14:30/17:00-20:30
他：
修：田村屋　
開：2008年9月

他メニュー
チャーシューメン　ニンニクラーメン　メンマラーメン
ワカメラーメン　コーンラーメン　など

これがスゴ腕


※日向屋さん取材協力ありがとうございました。