開発進む宇都宮西部に新たなるこだわりのラーメン店が加わった
その名は
【心麺】
～ しんめん.Ｓｔｏｒｙ。～
サラリーマンをしながらも、いつも抱いていた商売への想い。しかし漠然としたものでしかなく、ラーメン屋さんという固執したものではなかったそうです。そこに突如として沸いたラーメンブーム。「これだ！」、25歳にしてラーメン屋さんを目指そうと心に固く誓ったきっかけでもありました。その後は埼玉県北本市の「心麺」で修行を積み、宇都宮という地で独立の道を歩みます。オープン当初は経験者が少なかったため、日々をこなすだけで精一杯だったそうですが、現在は少数精鋭のスタッフが高い志を持って「心麺」を支えています。
店の雰囲気カジュアルチックにまとめられた店内は、ちょっとお洒落な喫茶店風
電球を用いた照明は各テーブルにスポット的に用いられ、さらにお洒落感を打ち出します
「お客様と近い距離で触れ合える環境でありたかった
」と、対面式でかつオープン式のキッチン
間取りもレイアウトも店主自ら設計したのだそうです
客席はカウンター席と、テーブル席
見ての通り光が反射するほどピカピカのテーブル清潔に保たれた店内は、まさに飲食店の鏡です
一問一答Q.店名の由来は？
A.修業先から暖簾分させていただきました。
「心をこめて作る」という意味を持たせて名付けたと聞いています。
そのコンセプトが、自分の持つコンセプトと同じだったのでお願いしました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.ある一定以上の味を提供できるように、出来上がりのバランスに気を遣っています。オープン当初はそのバランスが崩れ、やむなく臨時休業してしまうこともあり、大変ご迷惑をお掛けしました。現在はそのようなことがないよう、一生懸命作らせていただいております。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.同じ材料、同じレシピで作っても、作り手によって味は変わってくるので、一言でいうなら“個性”だと思います。
Q.将来の展望は？
A.しっかりと地元に根をはり、地元の方々に愛されるラーメン店でありたいと思っています。まずはそこを目標に・・・。
Q.好きなラーメン店は？
A.数年前になりますが「地雷源さん」のつけソバが美味しいというイメージが残っています。県内では「麺らいけんさん」ですね。作っている姿勢に見習うべき点が多々あるなと感じています。
Q.店主がオススメするメニューは？
A.一番の自信作でもある、自家製のワンタンを使った塩ワンタンめんです。
ではその自慢の塩ワンタンめんを作っていただきましょう
調理の様子ワンタンと麺は同じ釜で茹でるようです。スープは小鍋で熱を加え、塩ダレの入った丼へ。琥珀色のスープが鮮やかです
湯切りした麺を入れた後、この丼は各トッピングで化粧され、徐々にその表情を変化させていきます。美を追求したかのような見事なフェイスです
そして完成したスゴ腕店主の一杯
塩ワンタンめん〔850円〕
麺の特徴風味を出すために北海道産の小麦、コシを出すために外国産の小麦を混合した自家製極細ストレート麺。純粋で穏やかな小麦の風味を持ち、非常にしなやかなコシ、のびやかな食感を持つバランスの取れた麺。
スープの特徴鶏の割合を多めに、鶏ガラ、烏骨鶏の丸鶏、モミジ、ゲンコツ、豚足、羅臼産の昆布等を使用したスープは、火加減に注意しながら7時間じっくり煮込まれる。素材の徹底的な下処理によりスープに雑味なく、鶏の風味と旨みを十分に堪能できる。
トッピングの特徴自家製ワンタンは、鶏挽肉、桜エビ、生椎茸等を用い、ヒダを大きくとったツルっと喉越しの良い皮に包まれる。麺とは違った旨さあり
他にはふくよかで厚みのあるバラ肉のチャーシュー、メンマ、揚げネギ、ミジンネギ、小松菜など多彩な顔ぶれが丼の完成度を高める。
チャーシュー丼（小）〔150円〕
特徴バラ肉と、肩ロース肉の2種類で構成されるチャーシュー丼。専用の味付けがなされ、角切り状にカットされる。量的にみても赤字覚悟のサービス品。良心的な値段に頭が下がります。ラーメンのお供には最適のメニューです
お客様へのメッセージ一生懸命ラーメンを作っています。近くをお通りの際はぜひお立ち寄りください。
店舗Data
住：宇都宮市砂田町318-1休：水曜日/第1.3.5木曜日
営：11:00-14:30/17:30-20:30
土・日・祝は日中帯状況を見て多少延長あり
他：店内禁煙
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修：心麺（北本市） 開：2005年11月
他メニュー
塩らぁめん 塩チャーシューめん 塩ワンタンチャーシューめん味噌らぁめん ネギ味噌らぁめん ネギ味噌チャーシューめんジャンボ餃子3ヶ ジャンボ餃子3ヶ（辛口） チャーシュー丼 など
※心麺さん取材協力ありがとうございました。
'08年/5 夏季限定メニュー「塩つけ麺」始まりました