コロナに負けるな No175
2021年 1月22日（金）
皆さまに ”やすらぎ”と ”食の楽しみ” を提供しています “奥揖斐山荘”です。昨今、新型コロナ緊急事態宣言がでましたが、山荘はこの春は休まず、定員は半数（4人~5人）・コロナ対策（検温と消毒程度）を行い、開館を予定します。そこで、新年度の新メニューを考えるにあたり、過去の馳走などを紹介、ご来館の方々、山荘へのご要望などあれば教えてください！！
鴨ステーキ（わさび醤油で食べた）大阪の沢屋さん持込み
定番 “地獄うどん（ブログ20199796地獄うどん参照）”の湯を薪で沸かす
ごま鯖 写真は福岡市 小料理屋 ”たこ万”
揚げ豚足 写真は 福岡銀行甘木支店裏（南）の居酒屋（箸で肉がちぎれるほど柔らかい、誰か柔らかくする方法教えて、新メニューにしたいです）
定番 アマゴ、イワナの塩焼き（薪ストーブの天板焼き） 川魚：昔は子供たちの働きで父の食膳を飾った（門入Ｉさん談） 右上はコンビーフでユッケ風+胡麻油
定番 右皿 わらび+手前トウキチ菜 左皿はウド、手前は沢庵、白菜の古漬
定番 胡瓜に挟んだ大葉と刻みショウガがたまらない
☆ 結論など
① やはり山荘の料理は、火を使った料理（炭火+薪ストーブで調理します）、山の食材を使った素朴な料理が基本（ブログ”徳山料理入門20190616参照）ですね
② ダムに沈む前、旧徳山村のいろんな人の家で飲みました。徳山料理入門にも書きましたが、一番の馳走は、アジメドジョウ（※）の素揚げ、猪鍋しょうゆ味、びっくりはアユ鍋、せんのう（山葵の新芽の漬物）、なんば漬（マイタケは最高）・・地元産以外では、ニシン漬（大根と麹で漬ける、漬けたニシンは囲炉裏で温めて食べる）、地獄うどんetc、［ニシンのほかサバ（姿のまま）、アマゴ（〃）、アユ（〃）も大根と麹で付けた（Ｉさん談）
コンドウ（根洞）谷からカネガマル（金ヶ丸）谷にかけてマイタケがたくさん採れたとＩさんが言うが、採りに行くには遠い（泊りがけ）金ヶ丸谷→1/2.5万地図［広野］、根洞谷は金ヶ丸谷の南の谷
③ 猪肉、熊肉（大根と煮る）は用意しています、やはり、山荘では②のメニューで、締めは ”地獄うどん” ですかね。誰かアジメドジョウ入手できる人いませんか？
④ 春山が終わったら、私の山荘に遊びに来てください、そして、あなた持参の食材と、私保存の山の幸、（冷凍熊肉、冷凍アザミetc）で、新しい料理に挑戦しましょう
※ 徳山湖に流れ込む河川は、現在魚類の保護区域です。罰則はありませんが魚を採ったらダメです。アジメドジョウはダムができる以前 ”登り落ち漁” という漁法で採りました
登り落ち漁：下流から登ってきた魚は板の堰に阻まれ登れないので、左へと移動します。すると左の端に仕掛けがしてあり、落ちて箱に入ります。小さな魚は逃がしてあげるのがルールです。私の知り合いは揖斐川右岸の小さな谷に仕掛け、アジメドジョウ、ハゼ、カジカなどを採りました。長良川（写真）では遡上する鮎の稚魚も入るそうです
