山での簡単料理 No367

山での簡単料理

2023年 2月 7日（火）

・・・飲んべえの私は山で美味しい料理で楽しい酒を飲むのが大好き。それら料理と飲んだ場所など紹介します

 

　山で 、”簡単で美味しい料理があるわけない” 

　簡単∔早いだけなら、アルファー米とフリーズドライ（例：かつ丼、マーボ丼）をどうぞ！！、けど高い、ゴミも出ます

　早い、旨い、安い、軽い、ゴミ少なく、ガスの消費量も抑える？。ここでは ”安い、美味しい” を優先しての私の料理の先生（神奈川の山友Ｉさん）と私が山で作った簡単（なのか？）料理を紹介します

 

☆ まず、ご飯（私流）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋（コッヘル）で焚きます。米は一回だけ研いで30分笊にあげるのが理想。米と水を鍋にいれて火、沸騰したら吹きこぼれないよう弱火、火をつけて消火まで17分。消化したら鍋を裏返し、10分蒸らして完成。皿に盛らず鍋ごと食べます（余ったご飯は翌朝卵雑炊にします）。2泊以上の山行ならアルファー米より軽く、ゴミがでません（ガスは消費します・鍋洗いにたわし必須）

※ 末尾にＩさんの炊き方を紹介しています。最後までご覧あれ~

 

☆ 次に、つまみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① エビマヨ＝エビとタレは自宅で用意、山では絡めて食べるだけ（家での手間がかかるけど仕方ない）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

② 簡単コンビーフ・ユッケ＝コンビーフ缶中身を皿でほぐし、家で刻んできたネギを乗せ、卵の黄身を乗せ、ゴマ油数滴かけて出来上がり！！（唾がでそう）。調理指導は勿論Ｉさん

③ お好み焼、材料持参（キャベツ、粉、卵、豚バラ肉、油、鰹節、青のりetc）でフライパンで焼くのも良し、冷凍お好み焼をフライパンで温めるのもよし

 

☆ そして晩のおかず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　① 麻婆茄子、事前に茄子を一口大にカット、ひき肉は大粒のもの用意、輪切りの鷹の爪、ヤマサ昆布つゆ６倍に薄めたもの180ccに片栗粉大匙一杯、炒めて溶いて出来上がり

② 地獄うどん（徳山料理）＝茹でたうどん（乾麺150㌘/人が目安、ご飯あれば麺は100㌘/人）、サバの缶詰（2人でひと缶）、刻んだネギ（適宜）、醤油（一人大匙１杯目安）が材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方＝大きめの鍋に湯を沸かし、うどんを入れ、沸騰させる。お椀にサバ缶1/4ほど入れ、ほぐす。サバに醤油をかけ、鍋の湯で辛さ調整、ネギを乗せ、鍋のうどんが沸騰したら、つけ麺で食べる

 

エビマヨ　2022.12.3 黍殻避難小屋泊（丹沢山地［中川（東京16－3）、青野原他］）にて（Ｉさん調理）ブログ No353参照

 

右上がコンビーフ・ユッケ、さらに右上イワナ骨酒、手前串は天然イワナ、アマゴ炭火焼 2016.9.3　門入テンポナシ小屋泊

 

お好み焼  2022.12.3 黍殻避難小屋（インスタントではありません）Ｉさん調理、切ったのはＮちゃん

 

地獄うどん 2023.1.8 兎走山［岐阜北部（岐阜4－3）］展望台にて（ブログ No360・20190706 地獄うどん参照）

 

★ 解説

☆ ご飯＝山では水がもったいないので米は研がないという人もいますが、一回洗って30分おくだけで絶対美味しい。水の量は経験で覚えてください、２回炊けば分かります。17分は米１～２合の時間です

☆ コンビーフ＝今は缶でなくプラ容器になりました

☆ 麻婆茄子＝鷹の爪∔茄子（先）とひき肉（あと）は別々に炒めてあわせ、フライパンの鍋肌に大匙1/2程度の醤油をかけ焦げ風味をつけてから水溶き片栗粉を入れてください

☆ 地獄うどん＝必ず乾麺を茹でてください・・・サバ缶には水煮、味付、みそ煮がありますが好みでどうぞ。味付では醤油少なくて済みます（乾麺は長い時間ゆがいてもふやけにくい）

 

★ 他、簡単料理

① せいろ蒸し焼売（冷凍を加工）

② 味の素餃子、フライパンで調理（〃 油、タレ要らず）

③ 野菜たっぷりチャンポン（豚肉とイカ、蒲鉾、もやし、は必ず入れること）

④ 大勢だと、牛丼、ビーフシチュー、すき焼、焼肉、豚シャブ

⑤ 小人数だと、一口串カツ、海老や山菜の串フライ又は天ぷら、たこ焼き、etc

 

🦐焼売せいろ蒸し 2022.2.12 見行山［切井（飯田11－4）］

 

すき焼き 2020.1.30 誕生山［美濃（岐阜3－2）］山頂

 

イノシシ肉の炭火焼き 2021.6.1 門入テンポナシの小屋泊

 

鴨肉の炭火焼き下しワサビ∔塩 2019.7.6  奥揖斐の某所泊（ブログ20190710 地獄うどん２参照）

 

一口カツ、エビフライほか  畔ヶ丸山避難小屋泊（丹沢［中川］）でＩさん調理、ブログ（2019）1220~1222

 

朝食に、親子どんぶり 2022.12.21 大山（鳥取）鶏、大山卵でＩさん調理（畔ヶ丸）。Ｉさん別の山行では焼鳥の缶詰で鶏肉を代用

 

モンベルのフライパンで油なし、タレなし冷凍餃子 2022.4.23 松鞍山［美濃］の帰り（長良川の河原にて）

 

冷凍たこ焼きを温める 2020.8.8 高時山［加子母（飯田10－2）］下山時 

 

★ Ｉさんのご飯の炊き方を紹介

 ご飯は、私ひとりのときは、薄いアルミ茶碗みたいなので炊きます。ガス消費は0.5合で約15gでした。洗って15分浸漬15分笊揚げしたほうが旨いです。水の量は平地のそれより20％程度増量し、なんと言ってもコツは絶対に吹き零れさせないことです。ふたを半分開けたり、火力の調節で炊きあがるまでつきっきりになります。それでも15分以内かと。あとは、ややパリパリいってきたら火を止めて5分以上タオルで包んで蒸すと旨いですよ

 

☆ 結論

・どうです、上記Ｉさんの料理のこだわり。お歳は私と同学年です

・簡単（インスタント）か、味を追求（重くても材料・調味料もって上がり、手間暇かける）かは、貴方次第、けどロケーション（食べる場所・参加者の個性など）も大事ですね (笑)・・・・

※ お酒飲むのは小屋泊、テント泊のみで、日帰り登山（例：兎走山、汾陽寺山etc）では飲みません。誤解のないように (笑)

［　］内は1/2.5万地図名、（　）内は地図番号

 

☆ 余談：平気で一升

私の大先輩に平木一正（ヒラキ・カズマサ）という人がいた。あだ名は”ヘイキ・デ・イッショー・・”　　　　　　　　　　　　　　　　 平気で（日本酒を）一升、（美味しい）つまみで二升、女（いれば）で三升（飲む）と 言われていた。これ本当の話 ！？！

 

料理は酒を選び、酒は料理（器も）を選びます 2021.1.1 自宅　　

 

蝋梅  2023.1.22 自宅庭で撮影　

揖斐川町ゆかりの人物 No338

揖斐川町ゆかりの人物

2022年9月23日（祝）

　今日、郷土読本「揖斐川町ゆかりの人物」※という本を見、感激した

　～ ゆかりの人物一覧をみると200を超える人が載っており、その中で私の眼に残った7人の人物を（五十音順で）紹介します

［　］書きは私 が追記

 

① 小野 ゆき　1901（明治34）年～1945（昭和20）年［揖斐川町］三輪の生まれ。看護婦になり、戦地で救援活動に携わり、ルソン島沖で殉職した。ナイチンゲール記章を受けた　※🅟118

② 春日の局［揖斐川町小島の］白樫で生まれる。［徳川］家光が誕生し、乳母になる。以降江戸城大奥の第一人者となり、一方で幕政にかかわる存在になる　🅟48

③ 岸  武雄　1912年（明治45）年～2002（平成14）年［藤橋村］東横山の生まれ。岐阜大学付属小学校主事を22年務める。代表作「千本松原」をはじめ多くの児童文学書・教育書を発刊した　🅟118

④ 土岐 頼康　1318（文保2）年～1387（嘉慶元）年　美濃国守護第３代で尾張・伊勢の守護も兼ねた。後光厳天皇を［揖斐川町］小島へ迎えた。父頼清を弔うため南禅寺の大林和尚を招いて［小島の］瑞巌寺を開いた　🅟122

⑤ 徳山五兵衛則秀　不詳～1606（慶長11）年　徳山の初代領主で、更木（各務ヶ原市）に陣屋を構え、家康に御側衆として仕える　🅟122

⑥ 播隆上人　1786（天明6）年～1840（天保11）年　越中（富山県）大山の生まれ。［揖斐川町三輪に］播隆院一心寺を開いた。厨子を背負って山間部を行者として修業した僧。槍ヶ岳を開いた　🅟123

⑦ 増山 たず子　1917（大正6）年～2006（平成18）年［徳山村］戸入の生まれ。徳山村の人々・暮らし・行事・自然を写真に収める。撮影枚数７万枚を残す　🅟124

 

 

☆ 今日の反省など

① 小野ゆき　16歳で揖斐小学校を卒業、18歳で大阪赤十字病院付属看護婦養成所で学ぶ、22歳で関東大震災に救護要員として参加、42歳フィリピンマニラ野戦病院に勤務、44歳ルソン島カラバン南方の地で餓死する。1944年フィリピンの戦況は厳しさを増し（略）、［食料は］深夜に支給される数グラムの米に水を加えたカユだけでした。［それでも］ゆきは身命をなげうって必死の看護に努めました。しかし、ついに病におかされ回復することが出来ず、46歳の生涯を終えました　🅟4

🅟118には殉職と書いてあり、🅟4では「ルソン島カラバン南島の地で餓死する。」と。この「餓死」の記事読んで、この日何度も涙がでました。この当時（大正8年）18歳で揖斐から大阪に行ったということも凄いです

③ 岸 武雄　揖斐川町鶴見の藤橋城３階に岸 武雄コーナーがありますので、是非ご覧あれ

 

⑤ 上の写真は行市山（余呉町と敦賀市にまたがる）の帰り（下山時）に2014年3月撮ったもの。秀現は則秀の戒名（ウィキペディア）  

⑥ 🅟94～96に上人が南宮山（不破郡垂井町）での修行を終え、伊吹山池谷峰の岩穴で念仏修行を行ったとあります。私は20年ほど前、伊吹山登山の帰り春日村古屋笹又で上人を偲ぶ祭り？に出会い、およばれしたことがあります

⑦ 増山たづ子さんに写真を撮ってもらったことがあります。2枚の写真と手紙が郵送されてきました。手紙に一枚はあなたの母親に送りなさい、と書いてありました

◇ その他

・新選組の近藤 勇を捕らえた［揖斐の］岡田さん　🅟118

・後光厳天皇　北朝第4代の天皇。南朝に攻められ京を逃れ、小島頓宮に2ケ月滞在した　🅟119

 

★ 今日の一枚

昨年撮った写真、今年はこんないい天気なかったなあ！！、もうすぐ新米が食べれます (笑)

 

2014年 9月23日に岡島橋下流で採ったアユ。数年前鑑札を返上したので、今年はまだ天然アユ食べていない 

 

門入の話（コメントの回答）& 写真展案内 No333

門入の話（コメントの回答）& 写真展案内

2022年 8月31日（水）

 

★ 頂いたコメント

①　家の見取図から私が疑問に思ったのは、台所が、ないということの他に、家の中に家畜部屋がない、ということと、トイレが、家の中？なのかな？ということ

②　私の祖父母の家は、玄関入って、土間の左に家畜、牛が飼われていました。家畜も家族と同じように大切にされていたと聞きました。トイレは、家から少し離れた外の場所にありました。徳山村は、雪が多いからトイレは、家の中だったのかしら。また家畜は、飼ってなかったのかなと

③　食糧、農耕、どちらも、徳山村では、必要なかった？家畜小屋が、外にあるのかな？

 

☆ 私の回答

・下の図、グラフ、参考文献、No332門入の話（補足）を見たら、①～②の回答はわかると思います。③の回答は岐阜県立図書館、揖斐川図書館などで徳山村史（以下「村史」）、徳山ダムの記録（以下「記録」）（🅟81～農業、その他仕事）など借りて、村民が食糧をどのようにして集めたか調べてみてください

 

村史🅟1030　徳山村の一般的な間取り　→ 牛部屋、便所がある

 

村史🅟1156　下開田前川家の間取り　→  23の解説＝カミヤ（紙漉き）、後に牛ボヤ（部屋）に改造された。とある

 

記録🅟60　上開田山崎家の間取り　→ 牛部屋は屋内に、便所は屋外にある

 

記録🅟85　牛の数　→ 昭和35年牛は約40匹いたが、昭和43年には０匹となっている。この昭和35年は482世帯（記録🅟139）で、農家は約290世帯（482×0.6）くらい？、で、牛がいた農家はごく少数であったと思われます

 

☆ 参考文献

・※村史🅟3　太平洋戦争後、都市部では世の中がすっかり変わった。ここ徳山村では、昭和38年ころまで、村の生活は明治以後とあまり変わらなかった。この年になって、中部電力の電気導入があり、テレビをはじめ、いろいろな電気器具が購入され、生活も急速に変化した

・村史🅟1012　毎日の食生活においては、稗めしと味そ汁の一汁一菜で調理と名の付くものではなかった。しかし、もん日（祭りの日）・慶弔事には調理に腕をふるった

・村史🅟1031　便所は孤立した建物で母屋から離れたところにあった。大工建ての便所もあれば、小屋建ての便所もあった

・記録🅟81　農家戸数は総世帯数の約6割、１戸当たりの耕作面積は約38アール（約4反）。どこの農村も同様と思われるが、昭和35年から10年間で10年足らずの間に農業の経営形態は大きく変化し、その間に牛はいなくなっている

・記録🅟61　風呂も”にわ”（家の中の土間）に置かれていた。ヘソ風呂で簡単に移動できるものなので、冬はにわで夏は屋外でわかした家もある。その風呂も昔はどこの家でもあったわけではなく、大正末年ごろ門入に７軒（全34世帯・記録🅟36）くらいしか風呂のある家はなかったので、もらい風呂をする家もかなりあった。これは、どこの農村も同じで、毎晩風呂に入る習慣はなく、顔や手足を洗ってすますのがほとんどであった。にわにうち井戸をもっている家もある。多くはつるべ井戸で今でも使用している家もある。井戸のない家は竹樋で谷水を引き込み、水舟にためて使う

◇ 徳山村史（昭和48年3月31日発行・徳山村）、徳山ダムの記録（平成2年3月31日発行・藤橋村）

 

☆ 今日の反省など

・No332門入の話（補足）で、泉さんが台所は後で作ったと言われるように、上記間取り図は、後に建て増しされた部分があるかも知れないので、何時（昭和●●年作成とか）の間取りかがわかると助かりますが、、、

・コメントいただくと本気で調べるので勉強になります (笑)

 

 

★ 私が所属する写真くらぶの案内です

私は9/9（金）の15:00～15:30 ころまでギャラリーにいる予定です、写真見に来てください

 

私の出品写真（全員半切）

 

2022.4．26撮影　タイトル「玲瓏（れいろう）」花はヤマシャクヤク（飯盛山中腹・スマホで撮影）

 

2014.3．9撮影　タイトル「県境の山々」（リコーGRで花房山頂から撮影）右から左へ・前山~能郷白山~磯倉~若丸山~冠山か！！

 

門入の話（補足） No332

門入の話（補足）

2022年 8月29日（月）

 

　門入の話（No330）の最後に以下の「反省など」を書いた

 

☆ 今日の反省など

・冒頭の家の図、台所がない（※１）んですね、井戸も（※２）

・囲炉裏の横でキリバン※（切った野菜がのせれる大きままな板）で調理し、一汁一菜が毎日の食事（※３）だったんですかね。ご飯も囲炉裏で炊いた（※４）のですかね

・泉さん、銀飯（米だけのご飯）を食べたのは盆と正月だけと言ってあった（他は稗、粟などと米を混ぜたご飯）

 

・・「また、聞いときます」とNo330に書いたので、※１～※４を 今日（8/29AM）泉さん夫妻のきいてきました

 

徳山ダムの記録（平成 2年 3月31日藤橋村発行）🅟35をお借りし落書きしました 

　宮の下＝お宮の下、じよもの川、じんだの川＝じよも、じんだはその家の屋号、じよもの川はじよもの家から降りた川付近の意味。どろまき（門入集落の下流にある巻の淵）＝下着やおむつは（門入集落の下の）どろまきで洗ったそう

 

 

冒頭の地図

 

 

※１台所はなかったのですか？

答えー　台所を作ったのは昭和30年代、図の食料置場の部屋の北東に小さな流しを作って、そこで（キリバンで）野菜を切って笊で囲炉裏まで運んだ。それまでは囲炉裏の横で野菜をキリバンで刻んでいた

 

 

 

※２門入に井戸はあったのですか？

答えー　井戸は2ヶ所あった。上の集落図の道上の井戸を「うわよりの井戸」、道下の井戸を「したよりの井戸」と呼んだ。うわよりの井戸は水も豊富で水質も最高だった。皆、桶を持って水を採りに行った。村（門入）で自宅に（井戸と）手押ポンプがあったのは私の家だけだった

”ブログNo331 今日の反省だど”で書いた「一番年長の姉は、10 歳のころ失明し目が見えないながらも、風呂の水汲や炊事をし、泉さんに字を教えてくれた。」の「風呂の水汲み」は、手押しポンプの口と風呂桶を樋でつなぎ、目の見えない姉がポンプを押したとのこと

 

※３毎日が一汁一菜だったのか？

答えー　昭和30代までは、１日の３食が一汁一菜だった

　私（筑前の国：現朝倉市生）も小学低学年（昭和30年代前半）は、朝はご飯（麦飯）とみそ汁と漬物（高菜漬又は沢庵）、昼は冷飯に残りのみそ汁と漬物、夜はプラスおかず１品付いた。おふくろさん（T4年生）は、畳の部屋で食べる親父（M45年生）とわれら兄弟（S10～27年生の6人）の給仕を一段下の板張で正座してし、皆が食べ終わった後一人でご飯を食べていた。→ 今、思い出すと涙がでます

 

※４囲炉裏でご飯を炊いたのか？

答えー　くど（かまど）を作ったのも30年代、それまではご飯も囲炉裏で炊いた。どこの家もそうだった

 

☆ 今日の反省など

・今日栃の実を１キロ弱、泉さんちにお土産した。泉さん（S10年生）がこれで栃コロ（※）作ろうと奥方にいうと、隣にいた若嫁（門入生まれではない長男の妻50代前半？）が”トチコロ”ってなにと聞いた

・奥方曰く、栃のあく抜きは、柳の木の灰が一番（2番は欅）だとか、私は門入で柳の木を見たことはないが、・・また聞いときます(笑)

※ 栃コロ＝米一升と栃の実２升を炊き、すりこぎでつく、棒状に仕上げて輪切りにして食べる

 

 

★今日の一枚

 

福岡中州小料理屋「たこ万」のゴマ鯖

　私が子供のころ、晩飯におかずが１品付いた。私が生まれた町には魚市場があったので、ときおり魚屋がトラック自転車の荷台に魚を積んでやってきて、魚屋～と大声、家のまた板を借りて勝手口で調理する。それにおふくろが味付け。写真はショウガとゴマだが、おふくろは隠し味に「溶いた練辛子」か「溶いた練わさび」とゴマを醤油に混ぜ、大鉢に山もり。皆でつっつく。揖斐には「鯖の刺身」はない、福岡に帰りたい！！

 

私が一番好きな花

キキョウ、花言葉は、「永遠の愛」、「変わらぬ愛」、「気品」、「誠実」 だって！！　私には似合わない　8/29　7：06撮影

 

門入の話（その２） No331

門入（岐阜県揖斐郡揖斐川町）の話

泉さんに聞く（長者平を訪ねる）

2022年 8月26日（金）

 

　この話は、平成27（2015）年 11 月 21 日（土）～ 22 日（日）、参加者：泉さん、Ｉさん、Ｙ氏（Ｉデン勤務）、Ｓ、Ｏ、Ｈ、Ｙ、Ｍ氏、私で長者平を訪問した時のもの　★ 長文です、気の短い人はご遠慮ください

 

行程

21 日 6:30 ホハレ峠発~7:08 一里休場~7:40 休憩~泉山荘（テンポナシの小屋）着（休憩）8:56長者平へ出発

22日 省略

 

・大洞：雪崩を防ぐ留山としての役割のため、木を切ってはならないと申し合わせがあった。（集落の山側のこと）

・山口家：古家の主。幾世代で、古家、甚酌（ｼﾞﾝｼﾞｬｸ）、門入の奥に植林したところは、かつては焼き畑の耕作地であった

・昭和 31 年の大火：夕方、門入村の上寄りの住家から出火、その後植林が盛んに行われる

・シンデビラ（新田平：大洞から上の山に植林した）：早春の木の芽が出る前に薪を切って、直径２～３ｍの木の大束（マワシと呼称）とし、新田平の中腹に転がして下ろした。マワシの直径の大きさを競っては自慢した

・大橋：数百年前からある橋。かつて川に沿って道があった。ショウジョウの遺跡があった

 

9：12 長者平へ出発

 

9：31 ムラサキシキブ

 

・弘法穴：色々な有識者に聞くも未だ所在不明。是非訪れたい場所　→ 2017年9月2日探し当てる”ブログNo212”参照

・入谷（ニュウダニ）：水銀にまつわる地名

・モズアザ：ツグミの好物、ムラサキシキブが自生する

・ワレカベ ：山崩れが多い難所。用水路の補修が大変だった

・茂津谷：シモクワノ木谷に直径２～３ｍのトチの巨木があった。７ｔクレーン、ブルトーザーを使って滑車で釣瓶式に釣り上げて大型トラックに積み、茂津谷からトチ材を運んだ

・トチ板は床板とも呼ばれる程で、床の間にも使われるほど高価なものであった

 

☆ とち板

徳山の山野に多年大切に保護してきたとちの木が、板にすれば高い値で売れるということがわかったのは明治の末。とち板は厚さ 1 寸（

3 ㎝）、幅 3 尺（91 ㎝）、 長さ 6 尺(182㎝）が基準で、1 枚 30 ㎏近くあり骨が折れる仕事であったが儲けもよかった。製品は大部分床板に用いられ、大きさによっては琵琶台や薄く挽いて引戸の材料に用いられた（徳山ダムの記録🅟 87）同 🅟131 には、6 尺 5 寸× 4 尺、6 尺 5 寸× 3 尺 2 寸ともに厚さ 2 寸とあり

 

・トチの木（は野外では）腐る

・ブナは腐り易い。スギ、ケヤキ、クリ：何百年と残る。腐らない

・パルプ材は、王子製紙春日井工場に運んだ。雑木は鉄道線路の枕木に使用

　クリ、ナラ材なら高く売れた。ブナは安価。カツラ、クリは鴨居に使われた

 

・かつてはクリの実を一日で一俵拾えた年もあった

・トウエイリンサン（会社の名）、戦闘機のプロペラ用のブナ材を集めていた

・スズメバチの巣が岩盤にあり、クレーンを伸ばしてスプレーをかけて取った事があった

・ワルゼの先、オセビ（小瀬尾）のドド：３～４ｍの滝があり、下オセビから小さな峠を越えて上流に進んだ

　シモオセビ＝昔は栃の木が沢山あった雑木林

 

12:36 水源涵養保安林の朽ちた看板

 

12:51 林道から長者ヶ平へ降りる、写真はＩさん

 

・父親とお盆の魚を捕り（泉さんが小学４年生）に行ったとき、まさに福井震災が起こり、下オセビの峠を 20m 滑り落ちたが命拾いした

　父親は末っ子で長男の泉さんを可愛がり、手塩にかけて育てていたので、大変心配し無事だったことに安堵し、喜んだことを覚えている

・この時、二つ上の愛らしい少女（小学６年生）が、学校の窓から飛び出て、手を骨折した。町の病院に治療に行き、しばらく姿が見えず淋しい思いをした

・ゴヨウグラ（※ 五葉倉は励谷（ハゲンダニ）の支川）、スベリイワの支流・父親が草を刈って川に入れると魚が身動きがとれず、魚（イワナ）を手つかみにした

・林道を車で走行中、夕刻にクマと遭遇したことがあり、車で体当たりして崖から落とした。バンパーは凹んだ。後日崖下を探したが熊の姿はなく、クマが生き延びたのには驚いた

・谷には大きなマスがいた。昔カワウソが生息していた。1 人入る程度の半円形の巣穴があった

・ジンシロウの鍋割岩：かつてジンシロウという名の門入の住人がすべって鍋を割ったと伝わるところ。下は淵になっていた

・ブナの倒木にはナメコが生える

・長者平：清水の湧き出る水場があり、掘っ立て小屋があった。50 年前に絵描きさんが夏に逗留していた。絵を２枚くらい仕上げたようであった

 

13:05【長者平で昼食】13:36 出発

 

・コンドウ（根洞）谷と金ヶ丸谷の間の尾根を経て福井へ抜ける道があった　← カイドウ

〔カイドウ：街道＝昔の人達は尾根道を行き来した街道で塩道でもあった。※🅟p253〕

 

・ブナの大木：その場所、その時に適した木種が競争に勝って成長し、負けたら枯れて行くようだ

・高野山は 8008 谷あり、金糞山は 8007 谷。坂内浅又から東浅井へ降りて行く道。栗ヶ谷からは滋賀県の道がよく見えた

 

12:58 長者ヶ平（チョウジャガダイラ）の説明・・・写真は省略します

　昔、長者が住んでいたという。また、金の鶏も鳴いたという。昔は畑であった。平地で石垣もある。越前からの塩道でもあった（※）

※ 美濃徳山の地名🅟251より

 

・ハチロウ：３～４町歩。焼畑。泉さんが中学１～２年のころ耕作をやめた。小屋を建ててネズミ谷の水を飲み水としていた

・弘法穴（茂津谷にあるという鉱山跡の穴）を是非見つけたい。鉱山従事者の証言あり。ジャリボッタを過ぎた初めての谷の上部に穴あり

砂利を盛ってあるので直ぐにわかる

 

・50 年くらい前、女性５～６人が田畑で農作業をしていた時、クマが柿の木に登って実を食べていた。姉達が大声を上げると熊は木から落ちた。動けなくなったクマに石をぶつけてトドメを刺した

・昔はアトリ（アトリという名の小鳥）が何万といて、粟やキビの実をついばみに来ていた

　木片（30 ～ 50 ㎝）を投げると簡単に当たって獲れた

・牛尾（門入集落北の山）のブナ林には、ヒワ、メジロ、ヒヨドリ、シジュウカラ、カケスがいた。16:10 泉山荘着

 

～夕食時の会話～

・マイタケ、モヘモ（ひまわりのような小さな花をつける。根っこは生姜のような形状）

・唐辛子の漬け物（なんば漬け）

・正月の最高料理

　魚切り身（ニシン、サケ）サバ（姿のまま）、アマゴ（〃）、アユ（〃）を生大根と麹で漬け込む

　二斗樽に魚切り身を並べた上に大根を並べ、その上に魚、大根と順番に積み重ねていく。大晦日に樽を逆さまにして汁を搾る

・年の暮れになると、どこそこの家はいくつ樽を逆さまにしたとか、集落で噂になった。（徳山村史🅟1020「魚ずし」も参照）

 

～冠婚葬祭の風習～

・越前の漆膳

　一人前が 12000 円くらい。猫脚の膳。20 組作って、皆で貸し借りした。屋号を椀の後ろに入れた。カネスエ：祖父 カネカ：父

・借りてもお礼はしない。一人前の料理をお礼に持って行くだけ

　結婚式は春５月くらいが多かった。結婚披露宴では、昔からの習慣で、若い子供がヒキガエルを 5 匹も 10 匹も投げ込んだ。「帰ってくるな」という意味を込めた縁起担ぎ。１尺の鯛がついた。盛り籠もついた

・昔の門入の習慣での結婚式は、泉さん（昭和 39（1964）年 29 才で結婚）の次の者の結婚で終わった（やり仕舞い）

 

・ねぎりと呼ばれる祝いが、一日目は嫁の家で、二日目は本宅（本祝い）、三日目は新郎新婦の友人や職場関係の者を集めた。すべて夜に行った。結婚相手は集落内の人しか考えなかった。（両親と目の見えない姉の面倒をみるため）

・他の地域の人とは絶対にできなかった。集落内の娘が町に嫁いだが、数年経って季節労働者として帰ってきたことがあった。振り返って結婚が一番大変だった。なんと不幸なところに生まれたものだと一時は思った

・門入は、徳山８ヶ村の中で、独自のしきたりがあり、折り目正しいところだった。田んぼが多く、（泉家は）７反ほど作った

・家紋は 35 戸のうち、20 戸は同じ。結婚式の前に２～３人で紋付きに正装し弓貼り提灯を持って嫁の家に行く風習があった。泉さんは成人するときに弓貼り提灯を新調した。泉さんは、五人兄弟の末っ子で長男、泉家三代目

 

・泉さんの父親：小柄ながらもがっしりとした体。貧しいながらも心の広い性格

　風呂は月に１～２回程度。昭和初期には蓄音機があった。父母の口癖に「長女（S 子）だけはよく面倒みてやって」。一番年長の姉は、10 歳のころ失明し目が見えないながらも、風呂の水汲や炊事をし、泉さんに字を教えてくれた

　家族一同本巣に移転。その姉は 83 歳で他界した

・田んぼの肥料、大人の男は 18 貫、女は 15 ～ 16 貫の草を運搬していた。気丈な父親は山から水田に番線を張って、滑車で落として肥料とした

・泉さんは振り返ってみて自分の両親に感謝している。

 

・初代の家には、障子が２枚だけであった。

・祝いのとき：八重紋（外が黒で中が赤の漆）結婚式のときは、二の膳（脚なしの膳・外黒、中赤）を使った。あそこの家は二の膳がついたと噂になった

・仏事のとき：ミツワン（椀）。器の外も内側も黒色

 

～泉さん直伝「骨酒」～

18：07 

・天然イワナの骨酒なんて、なんて贅沢なことか

・イモホリ（イワナのこと：インベの谷に生息）。

体長 10 ～ 15 ㎝以上大きくはならないが、身は締まっており固い。焼いても固い。塩焼きにする

・酒は松竹梅の上撰を暖めて

 

～古家にて～

・門入には薮椿の木がない。唯一古家の宮に一本だけある。常緑樹はそよごだけ

　荒谷に一部モチの木ある

古家（※🅟255-18）

・山桜：ネジメ、接ぎ木して復元したい。その昔、13 ～ 15 メートル高さの桜があったが枯れてしまった。花の色が独自のものであった

・岐阜市のＳさんは、不動の滝に願を掛けに行き、帰ってこなかった。中の谷（蔵ヶ谷から分かれる谷）にお墓がある。お花もお供えしたい

 

不動の滝　2016.9. 4撮影

 

・20 歳のころ、先輩と３人で釣りに行き、ミミズを餌にしてアマゴ８㎏の釣果。釣った魚を大雨で持って帰ることができず、全部平らげた

・長者平で大雨が２～３日続いたことがあった。洪水で家に帰れず、小屋で雨が上がるのを待った。1 人持ちで酒１升。米１升を食べ尽くし、帰り道中コシガイオセビのおじいさんの小屋に到着し米があったので３合ほど炊いて食べた

　後日、おじいさんが米が少ないのに気づき、食べたことがばれて叱られた。

・オドチ（草の名前）のはっぱで汁を作ってしのいだ。３～４日して水が引いてからオセビ峠を越えて帰った

 

～一本橋の作り方、他～

・ショウジョウ、ジンダ、シマラ、黒谷のタラタラにある橋はナラ材で作った。橋が流されないよう、丸太の片方をワイヤーや番線で縛ってあった

・神社、宮の境内にあった杉丸太を払い下げてもらって作った

　天秤の原理を応用。橋台は長さ４ｍの四角の栗の木で、橋台には大きな玉石を詰め込んだ。川面から３～４メートル高さで架けられた。丸太の表面をはつって平らにして両側に直径 20 ㎝の栗の木を半分に割った手すりを置いた

 

・小学校に上がる前に完成式があり、うさぎ汁で祝った

・昭和 40 年ころ、酒に酔った韓国人が四つんばいになってじんだの橋〔小村に渡る橋〕を渡っていた。あとわずか１ｍくらいで渡り切れるところで立ち上がって橋から落ちて下の岩に打ちつけられて亡くなる事故があった

・肥料として下こえ（人糞）を雨の降る直前に撒いた

・コンドウタニから金ヶ丸（ｶﾈｶﾞﾏﾙ）谷にかけてマイタケがたくさん採れる

 

・冬期吹雪で１ｍ先が見えないとき、目印に鉈目を入れた

　烏帽子岳、蕎麦粒山を目印に見当をつけて（方向を定めて）歩いた

・カンジャマ（牛尾の東南の尾根）

　その昔、鍛冶屋が杉の木を植えてある辺りから頻繁に山に登ったことから、「カジヤがまた山に登っている」が訛って「カンジャマ」となった

 

～泉さん直伝の「アザミ汁」～

・ジャガイモ：出汁が出る。生椎茸

　アザミ：春の新芽を摘んで冷凍したもの

　ジャガイモ、椎茸を煮立てる。

　味噌：サンジルシ料亭味噌赤だし減塩特選、山菜には赤みそが良く合う。味を調えてからアザミを入れる

 

朝食（左の椀：アザミのみそ汁）7:09

 

・アザミ：葉を取ったもの、軸の部分は煮付けにする。秋アザミ：霜が降りて親株の芽が枯れた後、横から新芽が出る

・徳山で川魚は貴重なタンパク源であった

 

◇ 川魚＝ ニジマス、アマゴ、イワナ、ウグイ、ウナギなどが代表的な魚で子供たちの働きによって父の食膳を飾った

◇ 山魚（肉）＝ ウサギ、山どり、タヌキ、穴グマ、クマ肉など冬期間の蛋白、脂肪源として珍重がられ賞味された。徳山村史🅟1008 より

 

イワナ、アマゴの串焼き 2016.9.3 調理、右上はコンビーフに卵黄、ゴマ油とネギでユッケ風（私の定番）

 

～おわり～

 

☆ 今日の反省など

・ながながと読んでいただき、ありがとうございました

・父母の口癖に「長女（S 子）だけはよく面倒みてやって」。一番年長の姉は、10 歳のころ失明し目が見えないながらも、風呂の水汲や炊事をし、泉さんに字を教えてくれた。→  泉さんは、結婚するとき、姉の面倒を見てくれるか？と、結婚する相手に話し、結婚したそう。その話を聞いたとき、涙がでました　

 

 

美濃徳山の地名🅟250より

 

◇ 門入の話はブログNo206～212他にも書いています。お暇なら、読んでください