Pain
パンは小麦粉、塩、水で生地を作り、発酵、焼成した物。これはフランスのパンに関する定義です。
フランス駐在中、パンドカンパーニュを自家製天然酵母を用いて焼いていました。当時はシェフでしたので、他に数人のフランス人Boulangerがいました。パンドカンパーニュの配合を日本風に砂糖を加え試作したところ、これはフランスのパンでは無いと指摘されたことがありました。
このカンパーニュ、発売当初は日本人シェフが焼いたカンパーニュなど食べられないと言われ売れませんでしたが、発売から１年経ったころから次第に売れるようになりました。また、有名なポアラーヌのパンを下さいと来店されるお客様も現れ、フランス人に評価されてきたと嬉しくなりました。
カンパーニュに使用したLevain（自家製天然酵母）の賜物であると思っています。