青柳のチキンなんばん

　徳島の料亭「青柳」小山さんによれば、しょうゆも生ものである。

　「青柳」ではしゅうゆの一升瓶は封をあけたら、
　その日のうちに使い切り、翌日には残さない。

　一般家庭ではそんなん無理なんで、とにかくちっちゃいしょうゆを買ったらいい。
　一週間とはいわないが、１ヵ月くらいで使い切るのがいいらしい。

　鶏は魚といっしょで、さばいたその日のうちに料理するらしい。


　大阪市中央区西心斎橋2-9　大阪名物 牛串と肉鍋 青柳 心斎橋店