白馬 と 肴

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２月５日に仕込んだ白馬を粗漉しして詰め替えました　オンマウスは会津土産の「にしん山椒漬」です　すばるさんのブログで知り　いつかはと思っていたのですが案外早くやってきました f＾_＾;
若松城天守閣郷土博物館にも　会津郷土料理として「こづゆ」「棒だらの煮付け」「ニシンの山椒漬」「みそ田楽」の４つが展示されていて　にしん山椒漬は土産で買ってきました　パックの裏には郷土料理としての説明や　食べ方が書いてあり（画像参照）そのままとちょっと炙っての二通りで食べてみました　昨夜ご飯と食べたのですが　ご飯が進みますね f＾_＾;　残りは白馬の肴に今夜ちょうど良いです　f＾_＾;　
注・会津の地元では「鶴ヶ城」と呼び　地元以外では「会津若松城」と呼ばれることが多いようです

ク コ 酒

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最近風の強い朝の散歩（自転車）は東側に行くことが多く　見慣れていない分発見もあります　枯れた用水脇を漕いでいると　赤いものがちらりと見えたのでバックすると　ただのゴミでがっかりすることがあるのですが　クコの実が落ちずに残っていました　後日袋を持って取ってきて　生で食べると美味しいものではないことが判明　f＾_＾;　少量ですが焼酎に浸けてクコ酒にしました　本には低血圧・不眠症に効果があるとあり　私には無縁そうですが　なんかしら効果はあるでしょう　f＾_＾;
山菜の本には若葉を和え物・天ぷら・クコ飯にすると美味しいと出ています　いつも回る西側はクコが少ないのですが　東側のここは今のところ足の踏み場も無いくらい茂っています　春になったら若葉を摘んで食してみようと思います

正月用・白馬仕込み

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白馬仕込みは寒い時期にするのですが　年を明けると丸7年になり恒例と言っても良さそうな感じです　f＾_＾;
最近は頂いた新米で作るのですが　今年の新米はいつもより美味なので白馬も期待が持てます　
材料はいつも通り　米・麹・水・α に前回最終に仕込んだ　上澄みと漉してない物を一合強入れました　　
オンマウスは蒸した米と麹が水を含んだところで　小画像右下が含む前です　なんとなく良い感じです　f＾_＾;

餅白馬

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正月用の伸餅（切り餅）は　ありがたいことに近年頂くことが多く助かっています
が　予期せぬ所からも突然来たりすると　冷凍庫に入れても食べるのが間に合わず　カビが出たり勿体無いことになります
と言うことで　消費できないことが三が日が過ぎ分かり　カビさせるのも勿体無いので白馬にしてみました　
もち米を使ったどぶろくは現代農業別冊の「どぶろくのつくり方」にも例がいくつか出ているのですが　さすがに餅からのどぶろくは出ていなかったので　
仕込だとブログに出してもよかったのですが　失敗を考え控えました　f＾_＾;
搗いた餅なので熔けるのが早いようで　米より早く発酵が治まり　昨夜ザル（金網）で漉してみました
結果は成功でした f＾_＾;　餅が溶け込んでいるような感覚で濃いような飲み心地で　普段作る米の物より甘く感じられました　が　たまたまかも知れません　f＾_＾;
冷凍庫にまだ残っていますが　今年はカビも出さず食べ（飲み）きれそうです　f＾_＾;

正月用白馬完成

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今月２日に仕込んだ白馬を笊で大雑把に漉して瓶に詰めました
全部で約６リットル　正月の準備完了です　f＾_＾;
昨季から搾りに工夫をしたので売り物のような絞り粕（左）もできました
水仕事後のハンドクリーム代わりにも　もちろん食用にも重宝します　
さてなんに使うかな f＾_＾;