芋茎の酢の物（ずいきのすのもの）

軟らかですが、コシコシと歯ごたえあり、うっとりして食べました！！！
作って直ぐより、時間を置いた方が美味しい。
冷蔵庫で2～3日、日持ちします。
よく似たレシピ「芋茎の炒め煮」

使った「芋茎」は「新潟県魚沼産の芋茎」。皮むき不要、下茹で不要、短めで細めです。
普通の芋茎の場合は→（☆）

切る時はゴム手袋をお忘れなく。
すり胡麻の代わりに、煎り胡麻を指でひねり潰しながら振り掛けました。

～～レシピ（4人分）～～

芋茎（皮をむかない、ゆで時間1分と表示あり）　一束（600ｇ）
　　酢大さじ2
調味料：砂糖・酢・水各大さじ2、塩ひとつまみ
すり胡麻　少々

●芋茎の根元の親芋の部分は汚れを切り落とし、厚さ0.5センチの半月切りにする。
　茎の部分は3～4センチに切る。芋の部分と茎の部分は分けておく。
●酢水で茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を入れる。
　芋の部分を先に入れて2～3分してから茎の部分を入れる。
　浮いてきたものを沈めながら、食べてみて全体が軟らかくなるまで5分ほど茹でる。
　たっぷりの水に取り、水気を絞る。
　混ぜ合わせた調味料を加え、ゆっくり味をなじませる。
●器に盛り、すり胡麻を振り掛ける。

参考【朝日新聞　料理メモ】
☆普通の芋茎の場合：芋茎2～3本
　芋茎は鍋に入る長さに切る。
　蕗（フキ）の皮をむく要領で、酢水の中で切り口から皮を手で引いてむく。
　鍋に湯を沸かし、酢大さじ2を入れる。
　芋茎を入れ、軟らかくなるまでゆでる。
　水に取り、水気を絞る。3～4センチに切る。
　以下同様に調理する。