ズッキーニのチーズ焼き

今が旬のズッキーニ。
炒めたり、フライにしたり、おいしいのですが、
今日は「チーズ焼き」です。
先日ご紹介したイタリアンソルトを使います。

まずは、ズッキーニの選び方。（野菜もぐもぐより）
・皮にハリがあり、色ツヤが美しいもの。
・あまり太くなく、太さが均一なもの。
・上下の端、切り口がみずみずしいもの。

【ズッキーニのチーズ焼き】
材料：ズッキーニ
　　　人参
　　　エリンギあるいはマッシュルーム

１．ズッキーニは輪切り、人参は細切り、茸は適当な大きさに切ります。
２．すべての材料をオリーブオイルとイタリアンソルトで炒めます。
３．とろけるチーズを乗せて、オーブンで軽く焦げ目がつく程度焼きます。

いつもは緑のズッキーニを使いますが、
今回は黄色いものを使いました。
白く見えているのは1センチ角ほどのちっちゃなお餅です。（*^_^*）