うどん打ちその２

寝かしたフレークを踏んで、まとめます。それを巻物のように巻いてからまた踏みます、これを繰り返していくうちにだんだん生地の反発力が増してきます。
真四角に近くなってきたら、角を中に折り込んでいく作業を繰り返して、最後にうどん玉にして、明朝まで寝かします。前の晩に練るので宵練りといいます。