柿酢

秋に柿をたくさん採った時、
柿で酢が簡単に作れる、という記事を読みました。

渋柿でも甘柿でもいいそうです。
柿の表面の白い粉は酵母なので洗ったりしないで、
ヘタ部分を大きめに切り落とし、
適当に切って瓶に詰めるだけ詰めて、
ペーパー・タオルで蓋をして、
時々かき混ぜて1か月くらいしたら、
丁寧に濾して（油こし紙などで）搾って、瓶に入れて冷蔵庫に保存すればいいそうです。
1年2年と時がたつほどに熟成するそうです。

本当？という気持ちでしたが、実験！
先ず瓶を用意して、柿を切って詰めて。

硬い柿は数日でぐちゃぐちゃになりました。
下の方に透明な液が溜まっています。

アルコールの香りがしてきました。
カビ菌をやっつけて、酢の酵母に勝利してもらわなくちゃなりません。

次第に、お酢の香りが漂いはじめ、全体が白っぽいふわふわのものになりました。
仕込んで、約1か月半経ったので、濾して搾って、
どうやらできたようです。
舐めてみると、フルーティな柔らかいお酢で、
米酢のようなキュッとする刺激的なところがありません。
酢が苦手な人向きかもしれません。

ゆずぽんの空瓶に詰めたので、
ちょっとゆずの香り・・・
（写真は瓶に注いだばかりなのでちょっと濁っていますが、
段々透明になってきました。）

お月見の甘いもの

今夜は中秋の名月らしいです。
「上新粉」が少し残っていて、冷蔵庫に市販の粒あんが少し残っていたので、
お団子を作りました。
上新粉のパッケージに書いてあった、これ以上ないほど簡単なやり方で！
粉に、水と少量の砂糖を入れて、レンジでチンして、すりこぎで搗いて、
またレンジでチンしてすりこぎで搗くのです。

こちらは普通の串団子


京都の和菓子屋さんで月見団子と言えばこちら。
団子は球ではなく、楕円というか、ちょっとしずく型です。
京都のお店で売ってるのは漉し餡だったような気がします。
月見団子は各地で随分違うようです。
こちらのスーパーでは、白い団子をピラミッドのように積み上げたものが並んでいます。


栗を渋皮のままから揚げしてみました。
外はカリカリ、中はホクホク、とても美味しい！


甘党さんにはこちら、
飴を絡めました。

いい月が見られるかな？

栗饅頭

毎日、栗を拾って、
毎日剥いて、
毎日食べています。
冷蔵庫の中に剥いた栗と甘煮の栗がどんどん増えていきます。

裏の６本くらいある栗の木が、実の熟す時が少しずれているので、
まだまだ沢山採れそうな気配です。
拾ったら、やはり食べなくちゃもったいない気がして・・・

今日は栗まんじゅうを作ってみました。
仕上げに、ケシの実がないので白ゴマを使いました。



残念ながら、まんじゅうの部分が固い。
なかなか、いい色にならないので、
長く焼いたせいだと思います。
もう少し高い温度で、もう少し短時間で焼いたらよかった・・・

栗入り五目御飯



父や祖母たちは「かやくごはん・かやくめし」とよんでいました。
「ごもく、ゆうたら、ゴミのことやで、」と言っていました。
祖母や叔母たちのおしゃべりが、耳の奥で聞こえることがあります。
けれどどんどん遠ざかっていきます。
言葉の変遷も本当に早いものだな、と思います。

水無月

京都では6月のお菓子は「水無月・みなづき」と呼ばれる「ういろう」です。
今ではスーパーマーケットにかなり長い期間並んでいますが、
和菓子屋（餅屋）の店頭に並ぶのは短い期間です。
「水無月」が終わると「水ようかん」と「葛餅」が並びます。
「水無月」は、和菓子屋さんのようにはいきませんが、
意外に簡単に作れるのです。


水無月のレシピをネットで探すとすごくたくさんあって、
材料も、作り方も少しづつ違う。
迷ったけれど、昨日選んだレシピを少しアレンジして作ったところ、
もちもち感と、さっぱり感のバランスがいい感じで美味しかったので、
レシピをメモしておきます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
上新粉　　１０ｇ
薄力粉　　６０ｇ
三温糖　　４０ｇ
黒糖　　　３０ｇ（ダマが残らないように潰す）
水　　　　１６０ｃｃ
甘納豆　　適量
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
甘納豆以外の材料を泡だて器でしっかり混ぜたら、
大匙３杯程度取り置いて、残りを全部型に流し入れ、
強火で２０分くらい蒸す。
上にたまった水分をキッチンペーパーなどで取り除いて、甘納豆を散らす。
取り置いてあった残りを流し入れ、さらに１０分程度蒸して出来上がり。
よく冷まして型から取り出し、
三角に切る。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ごちそうさま！！！

タケノコ三昧

冷蔵庫の中はタケノコだらけ、
毎日タケノコ、
意外にどんな料理にもできる、ということを発見しました。

鶏肉（平飼い）といろいろな野菜と一緒に焼いて、
ショウガを利かせてた「味噌だれ」で。


肉（豚）巻き、
タケノコの他にもいろいろ巻きました。


バター醤油焼き。


中華風炒め物。


ポトフ。


てんぷら。


ミンチにショウガ汁、ネギのみじん切りなどを混ぜて、
薄めに切ったタケノコに挟んで、
カレー粉を混ぜた小麦粉をまぶして、
しっかり焼きました。

どれもみーんな大変美味しくいただきました。

でもそろそろ飽きてきました。

タケノコの季節ももうすぐ終わります。

蓬パン

蓬（よもぎ）が庭のあちこちにいっぱい生えてきました。

やわらかくてふわふわです。
たくさん摘んで、さっと湯がいて、搾って、水に曝し、
また搾って、刻んで、パンの生地に混ぜ込んで焼きました。
ふわふわの「よもぎパン」です。

出来たての夏ミカンのマーマレードをたっぷり載せて。

ごちそうさま！

ヨモギは、秋には、2メートルくらいまで伸びて、
茎は固くなり、まるで木のようになります。
今のうちに、もっと摘んで、
草餅も作りたいな。
草団子もいいな。

タケノコ、見つけた！

いつもお隣りへ回覧板を届ける時に通る
裏山の道、
ちょうど真ん中辺りに、タヌキの溜め糞があって、
冬の間、どんどん積み重なっていくのが少々悩みでしたが、
暖かくなるころから、
新しい糞は見られなくなり、
今はすっかり乾いて白くなり、だいぶ平たくなっています。
タヌキはどこかへ移動したのでしょうか？

その溜め糞を越えて少し行ったところに、
タケノコの頭が覗いていました。
この春最初のタケノコ！
太くてごろんとした立派なタケノコを収穫しました。

（堀り上げる時、根元をスコップで、切ってしまいました、残念・・・）
さっそく近くのコメリにある精米所で、
無料の糠をもらってきて、
一番大きな鍋を用意して、
タケノコを茹でました。

まずは、たけのこご飯！汁物は、菜花としめじの味噌汁です。

（ご飯は抹茶椀に入れました）
ごちそうさま！

いつの間にか
タケノコの季節になっていたのですね。

ベーグル

時々パンを焼きます。
昨夜は夕食のポトフに合わせて、ベーグルを焼きました。
湯通しするので、他のパンより少し短い時間で出来上ります。
ミルクも卵もバターも使わないシンプルなベーグルが好きです。
小麦の香ばしい香りと、
もちもち感がベーグルの特徴です。
300グラムの強力粉で１０個できました。

今朝は、昨夜たっぷり作って半分冷蔵庫に入れておいたサラダを挟んで
チーズも挟んでいただきました。

切干大根をつくる

お隣から、たくさん大根をいただきました。

そこで切干大根に初挑戦です。
皮を剥いたら、太い「つま切り器」の出番です。

あっという間に太い千切り大根の山ができました。

あとは干すだけ、
真冬の空気にさらされて、



５日間で切干大根が出来上がりました。
驚くほど縮んで軽くなりました。

戻す時間はほんの数分。
上品な甘みの美味しい切干大根の煮物ができました。

こんな風にして、切干大根は作るんだ、
と分かって、嬉しくなりました。
いただいた大根はまだたくさんあります。
せっせと切って、たっぷり作っておきたいと思います。

元旦は

元旦の朝は、ゆっくり起きて、ゆっくり準備して、
白みそのお雑煮を食べました。
新聞はめくってもめくっても広告ばかり。

利己的で意地悪な気分が世界を蝕み、
巷から、笑い声や笑顔がすっかり減ってしまいました。
それなのに、
紙面にはうそっぽい元気ばかりが躍っています。

夜はお節があるので、夕食の心配はしなくていいし。
庭と畑を見回って、
野菜や花の小さな芽を確かめて、
椿のつぼみを一枝切って壺に挿し、
図書館で借りた本は読んでしまったので、
何か読む本はないかと本棚を探り、
少し読んで、
新聞にたくさんパズルがあったのを思いだして、
パズルをやって、あとは
のんびり過ごしました。

今年のお節はこんな感じ。

お正月だけ登場する御猪口は
超絶技巧の九谷焼です。
お屠蘇はこれでいただきます。

年賀状を書かなきゃ！