フレッシュサーモン1匹の「酒粕漬け」に挑戦。優しい味これが旨い。マレーシアにて。
大きなフレッシュサーモン1匹の「酒粕漬け」に挑戦。これが柔らか旨い。
日本から買ってきた「酒粕」は冷凍してあった。解凍したら淵の部分が
少し変色していたが何ら、問題なしでしょう。
サーモン1匹を酒粕付けにするなんて、まずする人はいないでしょう。以前
にもやったけど、直接魚につけたので、その後、使おうと思ったら奥さんが
嫌がったので、 今回はさらしを巻いてその上から酒粕を塗り、熟成させよう
かと思案。
というのは、焼くときに酒粕をみすみす捨てるのは忍びない。こそげ取って、
粕汁などに活用するつもりだ。・・・ほんとは、「ガーゼ」がいいらしいが。
熱湯消毒中・・・・・・・
自家製味噌も入れてみた。「NHKためしてがってん」方法によると粕床は
酒粕100gに対して焼酎などアルコール度数高いもの50mlレンチンすると
いいらしい。ラップ無し、40秒間、ペースト状で混ぜ混ぜ。 私はその後、
試しに味噌と味醂と砂糖を入れてみた。初めての経験で塩分の調整が未知。
ところで、酒粕の効用 って何よ・・・・・・病気予防にいいらしいが。
１、糖尿病予防・・・インスリンと同じような働きをするらしい。
２、骨粗しょう症予防・・骨組織破壊物質を阻害する効果があるらしい。
３、ガン予防・・「αーハイドロオキシン酸」がいいらしい。
４、肌荒れ改善とか・・・・５、ダイエットとか・・・
６、美白効果、乾燥肌改善とか、血行促進効果、この辺は定番ですよね。
サーモンは、刺身に出来るフレッシュもの使用。いつものように、
しっかりと「うろこ」を取る。
今回は頭と尻尾を、最初からカット。
サーモンの両面に味噌粕床を、、泥のように、、塗ったくり、、、。
自家製味噌粕漬けの完成。やはり冷蔵庫入り熟成で今回1週間やってみる。
さて、1週間経ちました。
こんなにどうすんだ・冷凍・人にもあげるし調整しながら食べるんです。
やっぱり焦げるよなぁ～～。
感想：いつもより、ひと手間かかるけど、柔らかく優しい味に仕上がった。
焼くときはこそげ落として網みたいなもので焼くか、洗ってから焼くか、
いずれにせよ、かなり焦げやすい。
フライパンにクッキングペーパーを敷いて蓋をして蒸し焼き風、火の調整
をしながら焼くのがいいかも。粕床はまた使えるけど、半分冷凍、半分は
粕汁にしようと思っている。
昔、味噌っかす男が・・・・
カスバの女に出会う、サーカス女か、生かす女だ。い粕サーモン意味不明。
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