B級グルメ&徒然なる生活探訪クアラルンプール2

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変身術。翌日は「ステーキらーめん」を喰らう。家で美味しくて安いステーキを食べた後、

2018年12月04日 | メニューの中のラーメン

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変身術。翌日は「ステーキらーめん」を喰らう。家で美味しくて安いステーキを食べた後、

 

炭水化物控えめ、糖の多いご飯は殆ど食べてない。簡単に言えば、最近

いつからか、肉食主体になっている。その為、家でもステーキを食らう

ことが多くなってきた。かと言って、高級肉なんて食えない。機会が

あれば、スーパーの牛肉売り場を点検し、半額になっているところを

狙い撃ち・・そして、買うのであります。

 

 
 
 
 
 
 
「手作りメンテルバター」と、きょうは「刻みわさび」で食べまショ。
 

 
 
 
こういう時もあった。スペアリブ・スペシャル(らーめん)・・・・
 
 
 
牛バラ・ブロークン・スペシャルらーめん・・・・・・・・・・・
 
 
 
 
 
 
 
肉の部位とグラムによるけど食べ切れない場合が出てくる、特に奥さん。
 
なので、次の日に余った肉を持ち越す・・翌日はいろいろな食べ物に
 
変化することになるのです。
 
「ステーキらーめん」もその一つになっている。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
パプリカとキムチの和え物とレタスは翌日も、牛肉とともに、、、

・・らーめんなどで再度活躍する。
 
・・・殆ど捨てることはしない。

・・・・・・何か違ったモノに「昇華=変身=消化」させるから。
 

 

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六本木探索:醤油焦がしスパゲティの「朝日食堂」とラーメンの「幸楽苑」

2018年11月29日 | メニューの中のラーメン

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六本木探索:醤油焦がしスパゲティの「朝日食堂」とラーメンの「幸楽苑」

先日書いた「六本木」の面白雑貨屋さん・・からこのうちを通り左に

行ったところに今日の有名なお店がある。六本木と言えど、その裏には

このような完全な廃墟と化した住宅が未だに存在する。

高い土地だろうに、売れない買えないのきわどいゾーンなのでしょうか。


 

2回来てしまった。1度目はお昼12時半。この写真ですが、20人近く

待っている状態。

 

何のお店でしょう。「六本木三ツ星酒場『朝日食堂』」です。

牛スジカレーと醤油焦がしスパゲティが有名だ。あまり並んで入れないと

悔しさがこみ上げるが、時間がもったいないので、あきらめることに。


では、並ばないで食べようと2回目に早めに来て、一番乗りでテーブルに

座ったのであります。並ぶのは本来好きじゃなく”焦がしスパゲティ”と

いうネーミングに興味があったから。


 

普通の民家=マンションの1階。住宅街の奥まったところに普通に存在。

 

公平さを期すためにオープン直後にしか 食券は買えません。

整理券無し。自発的な、番号札でも、取らせればいいと思ったのだが。

 

 

 

いくら有名でも、期待はするけど美味しく感じるかは別の事。スパゲティ、

熱々はいいのですが、全体的に塩分強く旨み少なく自分の気持ちは「残念」

 

牛筋カレーも、挽肉の様相を呈している、牛筋のスジが欲しかった。

もちろん牛筋などで煮込んだ味でしょうが、「残念」」でした。

ドゥミソースでも牛筋は使うので、カレーでどう生かすか・・・

 

 

ただ、各テーブルにある「生卵」は何個喰っても無料。塩分強ければ、

又は、まろやかにしたければ、割っていれるのも「手」です。 

 

次に、六本木交差点を過ぎて・・・・・・・・・

 
 
翌日ですが同じ六本木交差点から見える「幸楽苑」のラーメン店に行く。
 
 
 
幸楽苑は、日本にいる時から通ったラーメン屋です。チェーン店ですが、

他とは一味違います。餃子は美味しくさっぱり味の中にコクのあるスープ。
 
安いし、飽きない、熱々、ここの麺は自分には一番合っている。

当然ながら看板、店内造りはどこでも不思議な程、同じ。多分、厨房など

作業動線もマニュアル化してたりして・・・・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
煮干しラーメンを喰ってみた。煮干しの味が薄いように感じる。煮干し

ラーメンと”謳っているお店”で喰うと、香りも味もぶんぶん来るのに
 
煮干しラーメンを謳っているわけだから、せめて最初の一口だけでも

、、味と香り、、は頑張ってほしかった。
 
 
 
 ネギラーメンは、昔と変わらず。美味しい。
 
 
 
ここは麺と餃子がおすすめ。美味しくて安いのが最大の魅力。気軽なので、
 
個人的には、何回食べてもいいお店。頑張ってください。
 

 

 

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マレーシアで自家製ラーメン作り集。いろんなラーメンを作った。最高に旨いのと、うまくいかないのと。難しいなぁ。

2018年08月02日 | メニューの中のラーメン

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最近も、いろいろラーメンを作ったがうまくいかないなぁ。美味しいん

だけど自分ではまだまだ。マレーシアの材料や調味料を使用。良しと

言えるのは60%位かな。後の4割は力不足、、何とも言えないなぁ~。

 

原因は分かっている。油(脂)を極力少なくしていることと多少の調味料

は入れるにしても、インスタントのタレは使ってないのでその出汁を

取るのに苦労する。醤油味の他にKL自宅で作った「自家製味噌」も

活躍する。・・・でも熟成足らないし添加物が入ってないから、旨味が

少ないのが難点。

 

そして、自家製麺を作ればいいのだろうが自分が望む麺はかなり難しい。

粉の問題と梘水。熟成の期間、、ツルツルしこしこは、日本では何とか

可能でしょう、マレーシアで試したけど液体梘水の質が分らず、重曹でも

出来るけど、加減がまだ試行錯誤。数年前にイタリア製のパスタマシーンで

作ったけどその後取り組む時間がないので後回し状態。そのうち出来るはず?

 

ラーメン作りで、麺は「イーミー」か「中華の生麺」を使う。生麺はスープ

とは別にボイルするけどいずれにしても、コシのある麺ではない。しいて

言えば「客家麺」の縮れ麺だけはボイル時間によりコシが保てる。最近試す

のは温泉卵入りだ。・・・・一つ割れてしまった。(スーパーで購入)。

 

・・隠し味にいろんなものも入れる。

・・・・・例えば、先日作った「メートルドテルバター」だったり。

 

 

これは、辛いけど、辛くない。。。。。。。美味しかったな。

 

 

これは麺なしで、下には「キヌア」が潜んでいる。

 

 

イーミーと豆腐のさっぱり味のコラボ。意外と合うんです。

 

 

「フライドオニオン」が、また香ばしさを醸し出す。

 

トマトとビーフのコラボ。ビーフは煮込みの余ったやつを小さくカット。

わざわざなんて作らない。しかも冷凍庫に眠っていたやつだ。

 

 

冷蔵庫にアニキの「アボカド」があれば整理する、、それも入れちゃう。

 

 

これはセロリの茎だけど、大根の葉っぱだって使ったこともある。

 

チキンソテー乗せだって、やっちゃう。

 

細かく言えば、チキンスープで、干しエビと白ゴマと、塩卵少々だ。 

 

 

卵とじ風のラーメン。これはボリュームもあり、優しい味で美味しかった。

 

 

黒ニンニクだって入れちゃう。単なるトッピングだから全体を邪魔しないように。

 

 

 

 

いくら面(麺)食いだからと言って、ラーメンオンパレードだからと言って、

、、、、、、ラーメンばかり食べているわけじゃないです。シヌ~から。

インスタントラーメンはほとんど無し。 でも、ごくたまにインスタント

ラーメンを食べると、かなりうまいことに気付く。これって当然ながら、

メーカーが人工的に粉末、脂などを含め美味しく作っているからでしょう。


・・自家製だけで、そこまで近づければ最高なんだが。まだまだ努力の域。 

 

 

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「韓国のそば」「マレーシア麺」を、準日本風含め、美味しく仕上げた5つ以上の方法。

2018年06月10日 | メニューの中のラーメン

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マレーシアで「韓国のそば」「マレーシア麺」を、準日本風含め、

美味しく仕上げた5つ以上の方法。

 

相変わらず「面食い」の「麺好き」です。これは韓国食材で買って、

しばらく引き出しに眠っていたもの。比較的安価、茶色で、丸麺は

普通にコシがあるが、食感がツルツルして個人的には、飽きるタイプ。

 

 

ある時は、目先を変えて、韓国そばの、シュリンプ入りトマトスープ版。

 

 

 

 

ある時は和風ドレッシングを改良したタレで喰ってみた、意外といける。

 

 

ある時は普通にそばつゆで喰ってみた。ちょっとパンチが欲しいと感じる。 

 

 

 

 各、オーガニック麺・・・2種、買ってありますが、まだ使ってません。

 

 

この手の「イーミー(伊面)」タイプの普通麺は、何度も使っている。

普通の伊面は、焦がし油の香りするが、オーガニックはかなり少ない。

 

左の「麺の里」と言われる「有機備長炭そうめん」は下のようになった。

 

 

 

麺が2重になっていて、うまく、クルクルまとめられなかった。

 

 黒に白。 ポーチドエッグを乗せてみた。麺のコシといい、中々の味。

 

 

最後に登場は、Vitameの「有機、オーガニックヌードル」です。

普通に美味しくいただける、「そうめん=ヌードル」でしたぞ。

これはくるくる回るので、少量でまとめられた。

 

 

 マレーシアにて、相変わらず「面食い」で「麺好き」です。

・・・・・・そして「面食い男」の「麺喰い」な、お話でした。

 

 

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男のラーメン:レタスラーメンとか、あさりラーメン、豆腐ラーメンとか得体の知れないラーメン作りが続く。

2018年03月19日 | メニューの中のラーメン

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レタスラーメンとか、あさりラーメン、豆腐ラーメンとか得体の知れない

ラーメン作りが続く。・・・・・・・これは、以前に出したかな?

ちゃんと、奥さんの分まで、小さく作る。 

 

 

失敗した時の「ポーチドエッグ」と、失敗した「ロールキャベツ」入りで

具はいつものパターンだけど「得体の知れないラーメン」が出来上がる。

・・・・・・・・失敗作は、捨てることなく、ちゃんとお腹に収まる。

 

 

ローカル友人がイポーに行ったり、ペナンに行った帰りに買ってきてくれる

あさりや、ホタテやイカンビリスなど。・・干し物だから、ちゃんと洗って

ふやかせばOK。 (・・・・たまに「ジャリッ」と口の中が鳴る)

 

 

 

雲吞麺(ワンタンミー)と、レタスの余りと、豆腐入りであっさりスープ

ラーメン。これには「アサリ」は、入ってない・・・・・・

 

 

・・・トマトスープ作りの時、プラス、余ったもののオンパレード。

オニオン炒めた余りものと、そのスープ、崩しトマトの余り・・自家製

黒にんにくの小さく余った、どうしてもモッタイナクて捨てられないもの、

・・この前のキウイ大福作りで、形を整えた時に削ったキウイの削りもの

・・で、スープ作り。   一体、何が出来るんやぁ~~~~~~**

 

ミネストローネ風のスープを目指したんだが。おっと、真ん中のグリーン

色は「ブロッコリーの茎というか、芯」をボイルしてカットしたもの。

 

 

 ”沢山具入りのスープ” が余ったので、やはり最後は麺を入れて拉麵?

・・・・・・味わい”コク入り” 「トマトスープラーメン」になった。

 

人生輪廻・植物動物一体化再生・全体食実行・・単なるモッタイナイ実践。

 

 

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