⑤男の素人料理で「さつま揚げ」と「身欠きにしん焼き」を作った最近の男料理。
マレーシア時の備忘録と、最近の日本での男料理の披露です。
「さつま揚げ」って手間がかかるんだなぁ。プロセッサーを持って
いればある意味簡単だ。普通のジューサーではすり身は出来ない。
白身魚・海老・はんぺんを、原始的に包丁でみじんにする事から
始まる。すり鉢って手を使うから疲れる、でも食感を出した方が
いいと思い、荒みじん切りをすることを選ぶ。2種の「さつま揚げ」
しかも、「焼き」と「揚げ」の、並行試行成功するための錯誤。
どういう「さつま揚げ」が出来るのか?はなはだ不安になってくる。
はんぺんもみじん切り、「月形半平太」出あえ出あえ～・・古い！
ゴボウ・人参・生姜・魚肉ソーセージ(日本製)・干しエビ・
かつおぶし、砂糖、卵などの材料が、さつま揚げの基本となる。
・・これは、１種類目に作った時。 ・・混ぜる前。
勿論、上のホイッパーじゃなく、手で混ぜます。
揚げやすい形に並べて・・・
・・・・・これは、２種類目を作った時。
チャイニーズ・ニュー・イヤーの時の「イーサン」みたいだね。
一旦、冷蔵庫で水分を飛ばし、タネを寝かせることが大事。
＊ちょっと寄り道、補足、自分のお勉強「さつま揚げの由来」は？
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■さつまあげの由来■ さつまあげは、弘化3年(1846年)頃、琉球より伝わったとされています。 |
http://www.agetateya.com/category/207.htmlより
＊ついでに、もう一つのお勉強・・・「はんぺんの由来」は？
はんぺん・しんじょう
はんへん、はんべん、はんぺんなどの名は、室町時代の料理書に見られ、半片、半弁、鱧餅、半平などの漢字を当てています。また、同じころ、しんじょもあり、真薯、真上などの漢字や、鱈薯蕷、薯蕷吸物など薯蕷（やまいも）をしんじょの意味で使っている例も見られます。しかし、その作り方には大きな差はないように思われます。 はんぺんの名前の由来はいろいろあり、発案者の半兵衛の略とか、はもを原料としたので、はもへいだったとか、その真偽はわかりません
http://www.kamaboko.or.jp/yurai.htmlより
さて「自家製さつま揚げ」の話に戻して。ハンバーグみたいだね。
・・そうなんです「ひき肉が入ればヘルシーハンバーグ」ですよ。
揚げてみたけど、たいして変わらない。手間ひま、原価、健康の
ためには、焼くのがいいかも。・・個人的には焼いたほうが好き。
粉の種類で、さつま揚げらしく又は天ぷららしく変化つけられる。
今回の「さつま揚げ」と自家製「伊達巻」の盛り合わせの時・・
ここからは、最近の料理・・・写真だけです。
「身欠きにしん」の柚子風味煮
男の素人料理、マレーシアでの「さつま揚げ」と、最近の日本での
「身欠きにしん＊＊」など、、色々作った男料理トライ集でした。
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