むね肉だんご

鶏のむね肉は安いがパサついて使いづらい。
冷蔵庫にそのむねの挽き肉あり。
いつもは塊を茹でてスープの出しにし、肉をそぼろにするのだが
思い切ってむね肉だけで肉だんごにしてみた。
今回も川津幸子さんの著書から。
しょうがの絞り汁を入れてこねた挽き肉225グラムに
溶き卵半分、砂糖、酒、醤油、水、小麦粉を入れて練る。
この種を
甘い醤油味の水カップ1を沸かせてスプーンで中火の中へ
ひっくり返しておとしぶたをし弱火で10分。
レシピにはなかったが片栗粉であんにしてみた。
いつもの肉だんごより柔らかくなめらか
ジューシーな感覚
これがむね肉？
安売り期限切れにもかかわらず美味しい

なぜか？
玉ねぎなし
つなぎの小麦粉が少量
煮た時間の短さ
そのまま味付け
いつもとの違いはこんなところ

昔札幌の料理屋で食べた鶏鍋を思い出した。
種の入った大きな丼にスプーンが付いて来た。自分達で作って食べた。
あれはむね肉だったのかも知れない。

忙しく東京ではなかなかブログが書けない。電車の中がいい。
今日も外国人の家族連れと一緒。
先週の離れ小島も今日は一杯