開店前の準備が大切 ＠『かどや食堂』加賀市伊切町

 

　片山津ＩＣ近くに、昔ながらの定食屋『かどや食堂』があります。石川病院にお見舞いに行った後、昼飯に寄りました。昼前１１：３０過ぎです。特に「営業中」という札がかかっていないけど、暖簾が出てるから開店時間は過ぎてるんでしょうね。

　入店すると、奥の座敷や手前のテーブル席には、すでに６～７人が座っています。僕はカウンターに着席。以後もどんどん客が入ってきます。仕事場が近くににある人の「社員食堂」も兼ねているんだね。相当な人気店とお見受けしました。

　メニューを見ると、ありとあらゆる定食セットがあります。まさに「町の定食屋」の面目躍如ですね。この日は、刺身を食べたい雰囲気で、刺身定食を探しましたが、意外にもメニューにはありません。かといって「ランチ」も載ってません。

　店の人は、集中する注文を受けるのにてんてこ舞いで、声をかけるのも申し訳ない雰囲気です。お年のせいで「揚げ物系」はパスしたいので、「野菜炒め定食」（９００円）にしましょうか。９００円はやや高いけどね。女将さんにオーダーすると、一緒、困惑の表情です。「こんな忙しい時に、そんなめんどくさい注文は勘弁してよ」という表情がありありです。

　定食がでてくるのをまちながら、何気に店内を見ていると、店の男性（店主？）が、カウンターの椅子に立って、壁のホワイトボードに「本日のランチ」とその内容を書き出し始めました。おお～っ　ランチにはちゃんとお刺身がつくんじゃないですか。「本日のランチの掲示」くらい、店を開けるまえに、やっておいてほしいいね。

　カウンター越しに厨房を見ていると、こちらがやきもきするほど、手際が悪いです。ランチ時には毎日毎日、この忙しさは繰り返されているんだし、「野菜炒め定食」を注文する人は「想定外」だったかもしれないが、たいていの常連さんのオーダーは「読める」んだから、もっと開店前に、下準備と済ませておいてほしいもんです。この辺のオペレーションは大いに改善の余地ありです。

　で、結局　待つこと２５分で、ようやく「野菜炒め定食」が到着。次の仕事までの時間がないもんだから、５分で完食。都合３０分間のランチタイムでした。

　飲食店に限らずサラリーマンだって、「始業前の準備」が大切ですよね。


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