パウンドケーキから始まった、小麦粉系料理。結局パンに走りあんぱん、ジャムパン、クリームパン、更にはどら焼きにうどん。お好み焼きにたこ焼き。手詰まりかと思ったらまだありました、いよいよ中華料理に突入。餃子は作りましたが…。先ずは、豚まんです。
今回は５５１の文字に惹かれた、『551みたい！と言われる肉まん』を参考にしました。
同時に餃子の餡を作っていたので、先ずは具作りです。玉ねぎのみじん切りにパン粉を加えて混ぜた後、豚ミンチに調味料諸々を加えて、更に混ぜます。
詳しくはリンク先のレシピをご覧ください。その後、冷蔵庫で一休み。
続いて、皮作りです。強力粉に薄力粉、ドライイーストにベーキングパウダー、砂糖、サラダ油、塩を加えて、ぬるま湯で混ぜていきます。うどんだか、パンだか、ケーキだか…？
ラップをして、室温で１５分ほど放置。
いよいよ包んでいきます。
包むのは生地の厚さがいい加減だと、穴が開きます…。
蒸し器に入れて、中火で２０分程蒸しました。
具の調味料の分量を間違えたのか、少し塩辛かったです。
しかし、皮はバッチリ、遠くで５５１が見えました。
最近は週一のペースで蕎麦を打っています。蕎麦粉は友人の蕎麦屋さんから、分けて頂いています。他に蕎麦打ちのアドバイスを聞いたり、私の師匠的な存在です。
この前の水曜日に、緊急事態宣言が解除されたので、豆腐屋さんと一緒に師匠の蕎麦を食べに行きました。
先ずは、何も付けずにペロリ。更に出汁と葱だけでツルリ。見た目は勿論の事、喉越しが違いますね。後は卵と、山芋を入れた出汁で美味しく頂きました。
初めて緊張しながら蕎麦を食べました。この域に達するには、後５年は必要か…。
最近はパン屋さん状態。クルミパンを作ってみました。
基本的には、以前投稿した『基本の丸パン』です。
クルミは事前に、１５０℃のオーブンで５～１０分程ロースト
。
強力粉を練った後に、形の良いクルミを６個残して砕いたものを投入。
１次発酵の後成型。そのままベンチタイム、２次発酵に入ります。
切り目を入れてクルミを載せて、１９０℃のオーブンで１２～１５分で焼成。
少しオリジナルなので、完成形が分かりませんが良い感じで焼き上がりました。
クルミの大きさなのか、入れるタイミングなのか、練りこみにくかったです。釣具屋さんに聞いてみます。
時々作ったパンや、釣った魚をあげている近所の虎馬鹿さん。今シーズン絶好調の
阪神タイガース。虎馬鹿さんもご機嫌だ！以前クリームパンを持って行った時に、「私はどら焼きが好きです！」と言っていた。これは応えなければならない。と言う事で、今回はどら焼き作りに挑戦です！
勿論初挑戦。『和菓子屋さんのどら焼き』を参考にしました。
ボウルに卵と砂糖を加えて泡立てます。６分立て(？)位に成ったら水に溶いた重曹を加えて、更にふるいに掛けた薄力粉を加えて混ぜる。６分立てが良く分かりませんでした。適当です。
多分３分立て位かな…。
３０分程ラップを掛けて休ませます。
水を加えて混ぜて、弱火で焼き上げます。ポッポッと泡が出てきたら、裏面を焼きます。
後は餡子を入れたら…。
完成です！
レシピは８～１０個分。泡立てが弱かったのか、５個しか出来ませんでした。でも味は良かったです。
本題に入る前に、調子に乗って前回購入した駒板と麺切包丁を使ってみました。
やはり、うどんも良い感じに切る事が出来ました。のど越しが違いますね。
では、本題。あんぱん、ジャムパンと来たら、次はやっぱりクリームパンでしょう！
と言う事で、今回はクリームパンに挑戦です。『♥秘密にしたい我が家のクリームパン♥』を参考にしました。
最初はカスタードクリーム作り。薄力粉、コンスターチ、スキムミルクをふるいに掛け、ボウルに入れます。更に、鍋に少量の牛乳とバターを入れて弱火に掛けて、バターを溶かします。
バターが溶けたら、ボウルに加え混ぜてから卵黄を加え更に混ぜます。
鍋に残りの牛乳を入れて、沸騰したらボウルで混ぜたものを加えて素早く混ぜます。
バニラエッセンスを数滴加えて、バットに入れて冷蔵庫で冷やします。
パンに入れたら分らないので、焦げたのは内緒です。
パン生地は、練ってから一次発酵、成型、２次発酵、１８０℃のオーブンで１３分程焼成。いつもの事なので、端折りました。
３日程待たせましたが、漸くおっちんさんに届けられました。
