手打蕎麦も作る事３回。少しは上手に成って来た様な気がします。しかし、問題は菜切り包丁で切っている蕎麦。勿論安定した幅で切る事が出来ません。と言う事で、安物ですが買ってしまいました。
駒板と蕎麦切り包丁です。動画
で知識を蓄えて、ソバを打ってみました。
こねと延ばしはいつもの要領。相変わらず、加水量は適当です。
で、早速新兵器の登場です！
まだまだ安定した幅とリズムで切れませんが、一歩前進した気がします。
ツルツルと美味しく頂きました。
職業を変えるつもりは無いのだが、最近は蕎麦にうどんにパン、手で捏ねる物にはまっている。
さて、今回はジャムパン作りに挑戦しました。参考にしたのは『我が家の基本のジャムパン♪』です。
何日か前にレシピを見ていて、我家に無い食材のイチゴジャムとアーモンドスライス、コーンスターチとスキムミルクを、他の買い物の序に購入。
漸く先日ジャムパン作りに取り掛かりました。
先ずはジャム作り。イチゴジャムにコーンスターチと水を加えてチン！コーンスターチは、トウモロコシの澱粉なんですね…。
出来たジャムは粗熱を取った後、暫く冷蔵庫で休ませました。
続いてパンの生地作り。強力粉に薄力粉、ドライイーストに溶いた卵と塩に砂糖、スキムミルクを入れて温めた水を入れて混ぜます。良い感じに成ったらバターを入れて更に捏ねます。
そして、一次発酵。
４０度で２５分程…。
ここでおっちんさんからカフェのお誘い。
「今、一次発酵の途中だから駄目です。」と断りました。
後で出来たパンを届けようと、作業を続けます。
その後６分割して、ベンチタイム。良く寝ますね…。
その後成型。
４０度で２０分程二次発酵。そして、溶き卵を塗って、アーモンドスライスをのせて２００℃のオーブンで１２分程焼成。
溢れ出したジャム。
ジャムを入れた後の、閉じ方がまずかった様です。
ジャムの痕跡が残る、ジャムパンの完成です！
おっちんさんには届けられず。次回にご期待ください。
先日健康診断に行く前に、業務スーパーとダイソウに寄って豚バラブロックと白ネギ、タコ糸を買ってきました。１月に投稿したチャーシューに続き、今回は別の作り方で第２弾を投稿します。
今回参考にしたのは、『３つのコツでプロの味！これが焼豚の決定版』です。
何となく思いつくまま、タコ糸で縛ってみました。
鍋に水、白ネギ(青い部分)、ニンニク、生姜を入れて、沸騰後中火で灰汁を取りながら１時間程煮込みます。
その後フライパンにサラダオイルを入れて、焦げ目を付けます。(※１)
更に、砂糖と醤油を投入して、汁が半分になるまで煮込みます。(※２)
常温に成るまで放置。そして、ジプロックに移してタレ(醤油・砂糖)を入れて、冷蔵庫で冷やしました。 
味は良かったですが、(※１)焦げ目を付け過ぎました。(※２)煮込み過ぎました。思った焼豚には成りませんでした。
次回は、改善して再挑戦です！
先日は２回目の蕎麦打ち。予定通り４００gの蕎麦粉を、２つに分けて延ばしてみました。私の技術の、限界まで延ばした蕎麦。多分厚みは前回の半分。頑張って菜切り包丁で切りましたが、細く切るのは無理でした。
大根下しと葱で美味しく頂きました。
まだまだ終われない…。
本日もダブルヘッダー。続いてパン作りです。
前回のパンは、２つとも大好評！『基本の丸パン』は、釣具屋さんに満点の評価を頂きました。
しかし、「このパンに餡子を入れたら旨いぞ！」とボソリ…。と言う事で、あんぱんバージョンです。
しかし、評価は６５点。餡子は発酵に影響するのか、常温にしてから詰めた方が良いそうです。
蕎麦もパンも、まだまだ修行が続きます。
雨の日
は朝の散歩は中止、ストレスも溜まる。そして、時間も余ってしまいます。暇に任せて、パン作りをしました。本日は『スイートブール・帽子パン♪リボンをつけて』です。
パンを練るのは、お手の物♪。クッキー生地も、メロンパントーストで何回か作った事があます。詳しい作り方は、リンク先をご覧ください。
リボンはつけません。
午後からも、調子に乗って再びパン作り。ブログには投稿しませんでしたが、一番初めに作った。『基本の丸パン』です。あれから、10回ぐらいパンを焼きました。成長を確認するためにも、焼いてみました。
パン作りの技術も、向上してきた気がします。次は未熟な麺打ちかな…。