２０２４年早春に長野県に行った。早春の棚田巡りをした。その報告です。
ここは長野県・大町市・青具・小藤です。
「雪下キャベツ」です。
雪がキャベツの山に降り積もって、
天然の冷蔵庫になり新鮮な状態で保存されます。
鮮やかな緑色を保ちながら熟成され甘みも増します。
秋に収穫するキャベツをあえて収穫せずに雪の下でそのままにしておくと、
キャベツは寒さから身を守るために、自ら糖分をアップさせます。
糖が高いほど凍りにくくなるからです。
すると甘みと旨みがギュッと凝縮されたおいしい『雪下キャベツ』になります。
