パン・ド・セーグル３０ノア

ル・ヴァンのレシピで、パン・ド・セーグル３０ノア。
ライ麦酵母を使って、本捏ねでライ麦が３０％入るパン。
このパン、捏ねた後いきなり発酵籠に入れてホイロする。
よって、発酵時間が短くて済む♪

ライ麦が３０％も入ると、生地が紫っぽくなるんだ。
クルミも入って、すっごくおいしい！
ライ麦好きにはたまらない味。

さて、ローゲン種、残りは１５０ｇ。
今度はレーズン入りにしようかな。

またまた、パーネ・ポンペイ

１回のパーネ・ポンペイでは作ったローゲン種の半分しか使わない。
残った半分を冷蔵庫保管しておいたのだが、
元気付けの為に、もう一度掛け継ぎ。
結果、元種を増やしてしまった(^^ゞ
再度、パーネ・ポンペイに挑戦。
今回は焼成温度に気をつけて、あまり焦げないように。
ただし、仕込みはレシピの半分。焼成時間も半分。
もうちょっと焼いたほうが良かったかな。

梅大福

梅酒に漬けておいた梅を利用した、梅大福。
梅をやわらかくなるまで煮て、種を取り除いた。
梅菓子って、ほとんどが種が入っているのだが、
その種、昔から無い方がおいしいのに、といつも思っていた。
その梅を白餡を包んで、さらにぎゅうひで包んでできあがり。
ぎゅうひはレンジで作ったので、簡単♪
白餡が結構あまいので、ぎゅうひは甘さ控えめ。
梅の酸っぱさと、餡の甘さがマッチして、おいしかった～。

眠そうだね～

我が家の次男、レオ。
（長男はシーズーのしんのすけ）
冬になってからずっと、テレビの上がお気に入りだ。
うちはコタツをしないので、レオにしてみればありがたくない家かも知れない。

生後３日目くらいに、家の前に落ちてピーピー泣いていたのを、
しんのすけが発見して保護した。
子猫だからもらい手があると思ったのが甘かった。
聞く人聞く人「赤猫はいらない」だって。
で、晴れて我が家の次男となった。
なので、レオは長男のしんのすけには頭が上がらないのだ。
多分、自分は犬だと思っていると思われる。
犬って、お腹の毛がほとんど無いのだが、
レオは自分でお腹の毛をむしっている。
どうみても、犬に近づきたい行動に思えてならない。
がんばっても君は猫なんだよ。にゃーとしか鳴けないじゃん。
もっとも、犬のしんのすけは「にゃー」と鳴くときがある。

やっと、Ｗ酵母食パン

ヨーグルト酵母種とレーズン酵母種ができて、
やっとＷ酵母食パンに再チャレンジできた！
ヨーグルト酵母はすごいよ。
２回目の掛け継ぎから、２時間ほどで倍になる。
冷蔵庫に入れておいても発酵してくる。頼もしいわ～。

１次発酵２時間なので、８時に仕込んだ。
１：１ではなく、ヨーグルト酵母を気持ち多目。
でも、やっぱり２時間では無理。
温度を２８℃に下げて、オーバーナイトする事に。
４時に目が覚めてみてみると、なんと過発酵！３倍以上になってた。
パンチして、１次発酵の続き。
２分割して、パウンド型２本に入れた。
ホイロがかなり早かった。
今までだと、平気で２時間くらいかかるのに、ほぼレシピ通り。
焼きあがって試食していると、すんごいおいしい♪
酸味無し！味良し！香り良し！うれしい～。
これはヨーグルト酵母のおかげだと思う。
ありがとう！ヨーグルトちゃん。