パン・ド・セーグル３０ノア

ル・ヴァンのレシピで、パン・ド・セーグル３０ノア。
ライ麦酵母を使って、本捏ねでライ麦が３０％入るパン。
このパン、捏ねた後いきなり発酵籠に入れてホイロする。
よって、発酵時間が短くて済む♪

ライ麦が３０％も入ると、生地が紫っぽくなるんだ。
クルミも入って、すっごくおいしい！
ライ麦好きにはたまらない味。

さて、ローゲン種、残りは１５０ｇ。
今度はレーズン入りにしようかな。