寝かしておいた 「醸し人九平次 別誂」

■別誂・純米大吟醸　醸し人九平次　　名古屋市　2018.2.17

　すっきりとした、このデザインが好きです。



大切にしまってあった　「醸し人九平次」　なにか特別めでたいことがあったわけでもないが、栓を開けてみた。
おもむろに口に運ぶ。日は経った。が、まだ微発泡はある。さすがに旨い。
ほのかな香りと、口に含んだときの旨さ、さわやかな余韻に時を忘れた。



　　　　　別誂・純米大吟醸　醸し人九平次

　　　　　兵庫県産　山田錦　100％使用
　　　　　チーフブリュアリスト　佐藤彰洋
　　　　　精米歩合：35％
　　　　　アルコール分：16度
　　　　　原材料名：米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　萬乗醸造（名古屋市緑区大高町西門田）



　　【酒器】
　　ワイングラスでお召し上がり頂くと、
　　香り、表情を多岐に感じて頂けると思います。

　　【温度】
　　お召し上がり頂く品温にて表情に多様性を見せていきます。

　　【時間軸】
　　一瓶・一杯の中で、開栓直後から時間軸と共に印象が
　　変わっていきます。その変化をお楽しみ下さい。

「醸し人九平次」は、岐阜高島屋の酒屋さんで手に入るがうれしい。
好みのお酒、人気に火がつくと手に入りにくくなる。これには悩まされる。

手間いらずで美味しいあて 「牡蠣のジョン」

■牡蠣のジョン　　　2018.2.17

お酒のあてに、　「牡蠣のジョン」　を作ってみました。
先々週に、「エリンギのジョン」を作ってみて美味しかったので、今回は牡蠣で挑戦してみました。
材料は、牡蠣と玉子だけ。　作り方も同様。
牡蠣の下処理が、ほんの少しだけ手間でした。
これも簡単に作れて、すっごく美味しいお酒のおつまみです。





■朝日新聞　2018.2.13
　 波聞風問／編集委員　多賀谷克彦
　 事業継承／小さな酒蔵５人の復活劇

中小企業の廃業・解散が過去最高の水準にあるという。
経営者が引退の時期を迎えても後継者が見つからないからだ。
そのなか、逆境を克服した小さな酒蔵を訪ねた。

十数年前、東京から戻った５人が、それぞれに秋田県の酒造蔵を継いだとき、経営状態はひどかった。

「赤字基調でした」は、まだまし。
「債務超過で銀行からの融資は望めなかった」「どうせ潰れるなら、違う酒造りに挑戦するか」と、それぞれが追い詰められていた。

今、５人は「ＮＥＸＴ５」（ネクスト・ファイブ）として知られ、それぞれが個性的な酒を醸す。
全国に知られる銘柄に育ち、安定的に利益を出せるようにもなった。

呼びかけたのは、県最北の町の蔵、「山本」の山本友文さん（47）だった。
故郷に帰るつもりはさらさらなかった。
米国で機械工学を学び、東京の音楽プロダクションにいたが、蔵を継ぐはずのいとこが急逝して帰郷した。

杜氏（とうじ）と酒造りを始めたが、経営は好転しない。
2009年、広島の蔵元集団を知り、「俺たちもやらないか」と、秋田市の小林忠彦さん（56）らに声をかけた。
小林さんも「ゆきの美人」という新銘柄を掲げ、杜氏を置かずに自ら酒造りに挑んでいた。

他には、元フリーライター、「新政（あらまさ）」の佐藤祐輔さん（43）、杜氏が急逝して、自ら酒造りを始めていた「春霞（はるかすみ）」の栗林直章さん（49）、「一白水成（いっぱくすいせい）」の渡辺康衛さん（38）が加わった。

彼らが先代から継いだ酒はアルコールを添加した「普通酒」だった。
大手との価格競争にはかなわない。
利幅は薄く、個性も出しにくい。
市場は縮小する一方だった。

秋田では、杜氏を置く蔵元が多い。
蔵の技術は杜氏の技術であり、秘中の秘だった。

瀬戸際の彼らが目指したのは、自らが酒造りに加わり、品質の高い純米酒に切り替えるという大転換だった。
技術・生産データの公開、共有を始めた。
手の内を、台所事情を明かすことにためらう間もなかった。
頻繁に集まり、東京で好評な酒の利き酒を繰り返した。
消費者向けのイベントを開き、生の声を聞いた。

10年には、５蔵の共同醸造を姶めた。
年に一度、当番の蔵に集まり、工程を分担して、一つの酒を醸す。
見る聞くではない、体験の共有だ。
酒造りのオープンイノベーションとも言える。

共同醸造酒は毎回、予約時点で完売する。
今では取引を求める酒販店、飲食店が絶えない。
著名シェフ、ソムリエが蔵を訪れるようにもなった。
彼らの活動を知り、蔵を継ごうとする次世代もいるという。
彼らが量を追わず、質を求め続けた成果だ。

逆境下の事業継承、しかも地方の小さな蔵が示したものは何か。
彼らは業界の因習にとらわれず、緩やかにつながり、危機意識、事業リスクも共有した。
だからこそできた復活劇ではないか。