手間いらずで美味しいあて 「牡蠣のジョン」

■牡蠣のジョン　　　2018.2.17

お酒のあてに、　「牡蠣のジョン」　を作ってみました。
先々週に、「エリンギのジョン」を作ってみて美味しかったので、今回は牡蠣で挑戦してみました。
材料は、牡蠣と玉子だけ。　作り方も同様。
牡蠣の下処理が、ほんの少しだけ手間でした。
これも簡単に作れて、すっごく美味しいお酒のおつまみです。





■朝日新聞　2018.2.13
　 波聞風問／編集委員　多賀谷克彦
　 事業継承／小さな酒蔵５人の復活劇

中小企業の廃業・解散が過去最高の水準にあるという。
経営者が引退の時期を迎えても後継者が見つからないからだ。
そのなか、逆境を克服した小さな酒蔵を訪ねた。

十数年前、東京から戻った５人が、それぞれに秋田県の酒造蔵を継いだとき、経営状態はひどかった。

「赤字基調でした」は、まだまし。
「債務超過で銀行からの融資は望めなかった」「どうせ潰れるなら、違う酒造りに挑戦するか」と、それぞれが追い詰められていた。

今、５人は「ＮＥＸＴ５」（ネクスト・ファイブ）として知られ、それぞれが個性的な酒を醸す。
全国に知られる銘柄に育ち、安定的に利益を出せるようにもなった。

呼びかけたのは、県最北の町の蔵、「山本」の山本友文さん（47）だった。
故郷に帰るつもりはさらさらなかった。
米国で機械工学を学び、東京の音楽プロダクションにいたが、蔵を継ぐはずのいとこが急逝して帰郷した。

杜氏（とうじ）と酒造りを始めたが、経営は好転しない。
2009年、広島の蔵元集団を知り、「俺たちもやらないか」と、秋田市の小林忠彦さん（56）らに声をかけた。
小林さんも「ゆきの美人」という新銘柄を掲げ、杜氏を置かずに自ら酒造りに挑んでいた。

他には、元フリーライター、「新政（あらまさ）」の佐藤祐輔さん（43）、杜氏が急逝して、自ら酒造りを始めていた「春霞（はるかすみ）」の栗林直章さん（49）、「一白水成（いっぱくすいせい）」の渡辺康衛さん（38）が加わった。

彼らが先代から継いだ酒はアルコールを添加した「普通酒」だった。
大手との価格競争にはかなわない。
利幅は薄く、個性も出しにくい。
市場は縮小する一方だった。

秋田では、杜氏を置く蔵元が多い。
蔵の技術は杜氏の技術であり、秘中の秘だった。

瀬戸際の彼らが目指したのは、自らが酒造りに加わり、品質の高い純米酒に切り替えるという大転換だった。
技術・生産データの公開、共有を始めた。
手の内を、台所事情を明かすことにためらう間もなかった。
頻繁に集まり、東京で好評な酒の利き酒を繰り返した。
消費者向けのイベントを開き、生の声を聞いた。

10年には、５蔵の共同醸造を姶めた。
年に一度、当番の蔵に集まり、工程を分担して、一つの酒を醸す。
見る聞くではない、体験の共有だ。
酒造りのオープンイノベーションとも言える。

共同醸造酒は毎回、予約時点で完売する。
今では取引を求める酒販店、飲食店が絶えない。
著名シェフ、ソムリエが蔵を訪れるようにもなった。
彼らの活動を知り、蔵を継ごうとする次世代もいるという。
彼らが量を追わず、質を求め続けた成果だ。

逆境下の事業継承、しかも地方の小さな蔵が示したものは何か。
彼らは業界の因習にとらわれず、緩やかにつながり、危機意識、事業リスクも共有した。
だからこそできた復活劇ではないか。