春夏秋冬ご馳走さま 鯛の潮

鯛の潮

鯛の頭は、塩をしてしばらく置き、

熱湯にとうし、冷水にとり綺麗に洗いウロコなど取り除く、

鍋にたっぷっり水を入れ、鯛をいれてアクを取り水をたし、３０分ほど煮詰め出汁を取ります。

塩、醤油(少し)で味付けします。

豆腐と蕪を入れて見ました。

鯛のスープですね。鯛は矢張りいい出汁が出ます。

鯛の頭は、塩焼き、鯛のあら煮、骨蒸しと美味しいです。

今は、スーパーで鯛の頭を売っているので便利です。