鶏手羽元と大根の柔らか煮

 

 

材料（２人前）

 

鶏手羽元・・・・・・・・６本

大根・・・・・・・・・・１／４本（５～６ｃｍ）

ゆで卵・・・・・・・・・１～２個（お好みで）

しょう油・・・・・・・・大さじ４

 

サラダ油・・・・・・・・適量

 

（調味料）

たし汁・・・・・・・・・４００ｃｃ

みりん・・・・・・・・・大さじ２

酒・・・・・・・・・・・大さじ２

砂糖・・・・・・・・・・小さじ２

 

 

作り方

 

１．大根は１．５ｃｍ程の厚さの半月切りにしてから面取りし、串がすっと刺さるくらいまで米のとぎ汁で下茹でする。鶏手羽元は沸騰したお湯で軽く茹でてから冷水にさらし、余分な油や汚れを取っておく。卵は茹でて殻を剥いておく。（調味料）はよく混ぜ合わせておく。

 

２．熱したフライパンにサラダ油を引き、鶏手羽元を焼き色が付くまで焼く。

 

３．焼き色が付いたら下ゆでした大根・卵（お好みで）・（調味料）を加え、中火で煮込む。途中、灰汁が出たら丁寧に取り除く。

 

４．しょうゆを加え、蓋をして弱火で煮汁が１／３程になるまで煮込む。（途中、具材の上下を返すとよい）

 

５．味をみて濃ければ水を足して味を調え、５～６分程煮たら火を止めしばらくおいて味をしみ込ませる。

 

６．食べる直前に再度火にかけて温め、皿に盛り付ければ完成。