味噌作り

　冬を迎えて、やらなければならない仕事がもう一つあります。それは味噌作り。毎年この時期に、今年の大豆を購入して、麹と塩で味噌作りをしています。

　

味噌作りは3日間を要するので、心構えが必要です。最初の日は大豆を一晩水に漬け、2日目はストーブで柔らかく煮てそのまま浸して一夜置き、3日目に麹と塩を混ぜてつぶしますが、私はフードプロセッサ―を使用します。

　この作業は夫の手助けを必要とするのですが、夫は「こんなに大変な思いをしないでも、買ったら美味しい味噌が何時でも手に入るのに・・・・」とぶつぶつ言いながら、手伝ってくれます。

　今年は大豆4kgにこうじ4.2kg、塩1.6kgを使用しました。量が多いので大変なのですが、年に1度のことですので、頑張って作ります。

　半年ごとに切り返しをして2年間熟成すると美味しい味噌になります（*^_^*）。20kgのお味噌ができました。