とこぶしのよごれをたわしでこすって流水で落とします。
次に貝の尖った方からバターナイフのようなものを入れて はらわたを傷つけないように身をはずします。最後におもいっきり はらわたを傷つけてしまいましたが。
そして とこぶしの表面に格子状の切り込みを入れます。身をさらに盛り付けてお酒を振りかけて 3～5分蒸します。
蒸しあがった身に
酒 大匙1（15g）
醤油 大匙1/2（9g）
砂糖 大匙1/2（4,5g）
みりん 大匙1/2～（9g）
のたれを作り とこぶしから出た煮汁も加えて 煮詰めます。
こちらは 上のたれに絡めたものです
こっちは 以上のたれに わらわたをくずして加えたものに絡めたものです。