鰆の西京漬け

　鰆の味噌漬け　


瀬戸内の鰆はこの時期が美味しくて何と言っても安い

この時とばかりにたくさん味噌漬けにして保存食にしたり、おすそ分けしたり

ほぐしておにぎりの具にしたらウマー！ですの

【１】　鰆の切り身に多めに塩をして半日置く
【２】　鰆を水洗いして水気をよく拭く
【３】　白味噌（ますやが好き）を味醂で溶く
　　　　酢味噌みたいな硬さに溶く
【４】　鰆を味噌に漬けて２～３日が食べごろ

＊　お酒は醗酵が進みすぎるので使っていません

ビーフシチュー

ビーフシチュー　　　
【　材料　】
・　牛肉　　　１キロ
・　野菜（　玉ねぎ３個　ジャガイモ適量　人参１本　にんにく３粒程度）
・　トマト缶　１缶
・　マッシュルーム　ブロッコリー　適量
・　赤ワイン　３００ｃｃ
・　月桂樹　　２枚
・　バター　　２かけ程度
・　塩・こしょう　　　適量
・　砂糖　大さじ１
・　ケチャップ　　　 適量
・　小麦粉　　　　　適量

【　作り方　】
①　お肉を牛脂で炒めてお湯に入れて月桂樹と共に煮る　
　　（パセリやセロリと煮ると一層深い風味になる）
②　①の脂を小麦粉に混ぜて
　　低温のオーブンで時々かき混ぜながらこげ茶色になるまで焼く
　　フライパンでじっくり炒めてもいいケド、付いてないといけないので面倒
③　お鍋にワインを入れて半分くらいに煮詰める
④　③にトマト缶を入れてこれまた煮詰める
⑤　④に牛脂か油で炒めた野菜を加える
⑥　お肉が柔らかくなったら⑤と合体させて野菜が柔らかくなるまで煮る
⑦　②の小麦粉に⑥の煮汁を少しづつ加えてフライパンで焦がしぎみにしながら
　　ルーを作る
⑧　⑥に⑦を調節しながらのばす
⑨　塩・こしょう・ケチャップで調味する
　　どうしても味が決まらない時にはブイヨンを入れてみる
⑩　砂糖にお水を混ぜてカラメルを作り、味を見ながら⑨に混ぜる
⑪　マッシュルームを加えてひと煮立ちさせたらバターを加えてブロッコリーと盛る

家庭の普段食のシチューなので、
粗削りなレシピですが参考になるところだけ利用してくださいな　

いかなごの釘煮

いかなごは貯め水で優しくゆすいで、手早くザルにあげて自然に水を切る。
＊　柔らかいので、なるべく触らない　　長時間水に浸けない。


厚手の大きなお鍋に　いかなご１kgに対して、
濃口醤油　230cc、ざらめ　230ｇ、酒　1/2カップ、水飴　大さじ２、
土生姜千切り　50ｇ　を入れて煮立たせる。


煮立ったお鍋に、急激に温度を下げない量のいかなごを数回に分けて入れる。
＊　煮立ったら入れ、煮立ったら入れ、なるべくいかなごが重なり合わないように。


落し蓋をして、調味料が回る程度の火加減で煮汁がなくなるまで煮る（目安３０分）
＊　決してお箸でつつかない　つつかない　　


煮汁がなくなりかけたら鍋を振ってざっくりと上下を返して煮汁を馴染ませる。
ここで、胡桃を加えてもよく合います。


ザルに空けて煮汁を切りながら手早くうちわで扇いで冷ます。
春の訪れ　いかなごの釘煮の出来上がり

アクアパッツア

　名前はオシャレだけど、意外に簡単に出来るウマウマ海鮮メニュー
☆　アクアパッツア　☆

　材料
白身の魚　(イサキ・メバル・鯛・セイゴ・ホウボウ・・・何でもOK）
　　塩・胡椒を多めにしておく　　
　　　特にお腹の中にしておくと旨みがじんわりと出やすい

オリーブオイル　　　適量
ニンニク　　　　　　　１かけ

アンチョビ　　　　　　１枚　　みじん切り
ドライトマト　　　　　　５つ程度　千切り

フレッシュトマト　　　適量　　ざく切り　　プチトマトは半分に　
アサリ　　　　　　　　適量

オリーブ　　　　　　　適量
ケイパー　　　　　　　適量　　お鍋にまんべんなくパラパラ程度

白ワイン　　　　　　　適量

イタリアンパセリ
好みのハーブ　（今回は　タイム・ローズマリーを使いました）


　浅広い鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で香りだしする
　魚を表から入れ、強火で焼き色を付けて裏返す
　他の材料を全て投入して白ワインとオリーブオイルを全体に回し入れる
　蓋をして中火でアサリが口を開けるまで煮る

具材から出る水分が少ないようなら、ワインかお水を加減して入れながら煮ます

今回は残ってたイカも入れました
海老など海鮮ものを気にせずじゃんじゃん入れちゃいましょう

材料の分量はホントにテキト～でOK

豆乳入りハンバーグ

豆乳入りハンバーグ　　２人分

【材料】　玉ねぎ　 1個
　　　　 　ひき肉 　２５０ｇ
　　　　　 パン粉 　１/２カップ
　　　　　 豆乳　　 １/２カップ　　
　　　　　 溶き卵 　１/２個分
　　　　　 塩コショウ・ナツメグ　適量

【作り方】
①　玉ねぎをフードプロセッサーでおろす
②　①に一度火を通す
③　フードプロセッサーに材料全て入れこねる
④　バットにヘラで成型して３０分ほど馴染ませる
⑤　フライパンで焼いて好みのソースをかけて出来上がり！

豆乳が多めで、尚且つおろし玉ねぎなので成型が煩わしいけれど、
ヘラで成型・切り目を入れるように空気抜きをすれば均等に焼きあがります。

タイ風サラダ －ヤム・ヌア－

ヤム・ヌア

【　材料　】
・　牛ステーキ肉　　塩コショウをしておく

・　玉ねぎスライス
・　サニーレタス
・　サラダセロリ
・　プチとまと
・　きゅうり
・　白髪ネギ

調味料
・　ナンプラー
・　ニンニク
・　砂糖
・　レモン汁
・　ごま油
・　ゴマ
・　唐辛子

【　作り方　】
①　牛肉に塩コショウをして好みの焼き加減に焼く　　ワタシはレアーが好き　　
②　お肉をスライスして野菜と調味料と和えて白髪ネギを乗せる
③　仕上げに中温に熱したごま油をかけて出来上がり

好みでパクチーを加えてくださいな　　　我が家は苦手
ごま油やごまは抜いた方がタイ風に近いけど、
適当に作ってるうちにごま油を加えるのが我が家の味になっちゃいました
韓国風とタイ風のコラボレーションや～　　　

具だくさん濃厚カルボナーラ

具だくさん濃厚カルボナーラ　３人分

【　材料　】
・パスタ　　　３００グラム
・茹で用の塩たっぷり
　　
・全卵　　　　　　２個
・生クリーム　２００ｃｃ
・パルメザンチーズ適量
・クリームチーズ適量

・茹でほうれん草　適量　　　３cmに切る
・しめじ　　 　１株　　ほぐしておく　　　
・玉ねぎ　　　１個　１cm角に切る
・アボカド　　半個　１cm角に切る
・生ベーコン（普通のベーコンでも勿論いい！！）適量・適当に切る
・塩、粗挽き胡椒
・オリーブオイル

【　作り方　】
①パスタをたっぷりのお湯＆塩で茹でながら・・・
②お鍋にオリーブオイルを入れ、火にかけてベーコンの半分量を炒める
③ベーコンに火が通ったら玉ねぎを加えて透明になるくらいに炒める
④しめじを加えて少し炒めて生クリームを半量、クリームチーズを加えて温める
⑤ほうれん草、アボカドを加えて塩・胡椒で味を整えて火を止めて濡れ布巾に鍋を置く
⑥生クリームの半量と卵を混ぜて⑤に加えて混ぜ合わせる
⑦茹でたパスタと生ベーコンを⑥に加えて絡める
⑧胡椒・パルメザンチーズを好み量かけて　いただきま～～す☆

アボカドは温める程度がよろしいかと思います♪

カルボナーラレシピ　はこっちにもあるよ

バーニャカウダ

バーニャカウダ
【　材料　】
にんにく　　1個　1粒じゃなくて1個！　皮をむいて芽を取る
牛乳　　　　1/2カップ
水　　　 　　1/2カップ
玉ねぎ　　 1/4個分　　みじん切り
アンチョビ　40g
オリーブオイル　適量
バターひとかけ
バジル　　10枚くらい
塩・こしょう 少々

好みの野菜

【　作り方　】
①鍋に牛乳・水・にんにくを入れて、２０分程にんにくがが柔らかくなるまで煮る
②にんにくをざるにあげてミキサーで玉ねぎ・アンチョビ・バジルと共にペースト状にする。
③フォンデュ鍋などに移してオリーブオイルを加えて火にかけて塩こしょうで調味する
④仕上げにバターを加える

野菜やバケットを絡めていただきます　

タルタルサーモン

タルタルサーモン
【　材料と作り方　】　分量は好みで適量でＯＫ！

キングサーモン　お造り用を１ｃｍ角に切る　　
玉ねぎ　　　　　みじん切りにしてお水にさらして水気を取る
山芋　　　　　　１ｃｍ角に切る
柴漬け　風味付け程度
大葉　　みじん切り
ケイパー

以上を、
おろしにんにく、レモン汁、塩，コショウ、マヨネーズで和えて、
いくらを乗せてパセリを散らす

ボリュームいっぱいのタルタルです！
山芋は、入ってるかな？程度の少な目がいいですね・・・
私はついつい入れすぎちゃいますが・・・

菜の花とアンチョビのパスタ

菜の花とアンチョビのパスタ　　多めのパスタ６００ｇ分

【　材料　】
パスタ　　 　６００ｇ　　　多めの塩とお湯で茹でておく
菜の花　　　１把　　　　　シャッキリ固めに茹でておく
アンチョビ 　１０枚　　　　粗くちぎる

ニンニクひとかけ
鷹の爪２本
オリーブオイル
塩

【　作り方　】
①フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れて弱火にかけて香り出し
②アンチョビ、菜の花を加えてさっと炒める
③麺を加えて茹で汁をお玉に半分くらい加えてから味見して塩で調味する

コレはレシピ以外にバイ貝も入れて、磯の香りたっぷりのパスタにしました