今日は早朝から忙しかった。
恒例になった手作り味噌を仕込んだ。
一晩水に浸した大豆が良い具合に膨らんでいる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/37/50bc7914552f65ab95167f44a58d002a.jpg)
それを5時間かけ、じっくりと煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/d3/51e02a39a6afc3edddbd22b4b756122e.jpg)
その間にコメ麹と塩を混ぜる。
軽く混ぜるだけでは駄目で、しっかり押し付け手で揉み、麹に塩を擦り込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/79/3610daa825809a57a2ab70ab82dfe303.jpg)
煮上がった大豆を寿司桶に開け、マッシャーで押しつぶす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/2e/1b284dcdc79523e425fb9e1140320bd8.jpg)
大豆の形が分からなくなる迄潰す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/6d/9f490c18af4d7320af2262ea10498228.jpg)
潰した大豆に塩を擦りこんだ麹を練り込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/04/c1e24da0c4f24692f273f898c07aeaa6.jpg)
大豆を煮た煮汁を加えながら柔らかさを調整する。
握ると指の間からニュルっとはみ出すくらいになればOKである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/c4/09f370ec3565bfe52118e235aac2c1d3.jpg)
それを丸めて空気が入らないよう容器の底に投げ入れる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/c8/b29b5224d3b4ea38f3186211400d191f.jpg)
平らにしてサランラップで表面を覆い、縁に沿って塩を降り、落し蓋をし重しを乗せ、蓋をして寝かす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/ef/ca1f6829e6768ce5355c284a2949ab72.jpg)
3~4ケ月後に天地返しをする。
夏の終わりごろには食べられるが、未だ味に角が有る。
暮れまで寝かせると角が取れまろやかな味になる。
出来上がりが楽しみである。
恒例になった手作り味噌を仕込んだ。
一晩水に浸した大豆が良い具合に膨らんでいる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/37/50bc7914552f65ab95167f44a58d002a.jpg)
それを5時間かけ、じっくりと煮る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/d3/51e02a39a6afc3edddbd22b4b756122e.jpg)
その間にコメ麹と塩を混ぜる。
軽く混ぜるだけでは駄目で、しっかり押し付け手で揉み、麹に塩を擦り込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/79/3610daa825809a57a2ab70ab82dfe303.jpg)
煮上がった大豆を寿司桶に開け、マッシャーで押しつぶす。
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大豆の形が分からなくなる迄潰す。
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潰した大豆に塩を擦りこんだ麹を練り込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/04/c1e24da0c4f24692f273f898c07aeaa6.jpg)
大豆を煮た煮汁を加えながら柔らかさを調整する。
握ると指の間からニュルっとはみ出すくらいになればOKである。
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それを丸めて空気が入らないよう容器の底に投げ入れる。
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平らにしてサランラップで表面を覆い、縁に沿って塩を降り、落し蓋をし重しを乗せ、蓋をして寝かす。
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3~4ケ月後に天地返しをする。
夏の終わりごろには食べられるが、未だ味に角が有る。
暮れまで寝かせると角が取れまろやかな味になる。
出来上がりが楽しみである。
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