型破りなシェフの魅力的な逸品。
なめらかな絹ごし豆腐(もちろん道産大豆使用)を
1%位の塩でマリネして、表面に米粉を付けてソテーします。
そうすると表面はカリッと香ばしく、中はまるでフォワグラのような
トロッとした食感に仕上がります。
以前からアナゴやウナギにフォワグラを合わせてきましたが、
時に主食材以上にフォワグラの存在感が大きくて・・・。
この豆腐のソテーはフォワグラに見立てたわけですが、
コクのあるアナゴの身を優しく中和してくれて、
アナゴ、一塩豆腐、ソースの三位一体を楽しませてくれます。
この一皿はまさに日本料理でもフランス料理でもなく、
北海道食材を駆使した大谷シェフのオリジナル料理です。
私から見て、大谷シェフはときにキョドーフシンにも思えますが、
そんな時こそ自分の料理を深めているようです。
これからも破れる型はどんどん破って、楽しい料理を作ってほしいものです。
葡萄酒倉庫 太田
なめらかな絹ごし豆腐(もちろん道産大豆使用)を
1%位の塩でマリネして、表面に米粉を付けてソテーします。
そうすると表面はカリッと香ばしく、中はまるでフォワグラのような
トロッとした食感に仕上がります。
以前からアナゴやウナギにフォワグラを合わせてきましたが、
時に主食材以上にフォワグラの存在感が大きくて・・・。
この豆腐のソテーはフォワグラに見立てたわけですが、
コクのあるアナゴの身を優しく中和してくれて、
アナゴ、一塩豆腐、ソースの三位一体を楽しませてくれます。
この一皿はまさに日本料理でもフランス料理でもなく、
北海道食材を駆使した大谷シェフのオリジナル料理です。
私から見て、大谷シェフはときにキョドーフシンにも思えますが、
そんな時こそ自分の料理を深めているようです。
これからも破れる型はどんどん破って、楽しい料理を作ってほしいものです。
葡萄酒倉庫 太田