生産者様ご来店。

最近は雑用などに追われ、休日を利用した生産者様訪問が

なかなか出来なくなってきました。

食材に触れるたびに「しばらくお会いしていないなぁ」「元気にされているかなぁ」

と、気にはなるんですが。

と思っていたら、某大学で某ブランド牛を生産されている先生が

突然ご来店して下さいました。たまたまそのブランド牛の煮込み料理が

あったので食べていただきました。（おまかせコースの一品として）

その先生と盛り上がっていると、昨年秋イベントで大量に使用した

秋鮭「銀聖」の網元で勤務する、古くからの友人もご来店。

畜産、水産の生産者様に囲まれた一日でした。

久しぶり、美深町より仔羊半頭入荷です。

美深町松山農場さんより美味しい仔羊が届きました。

本当は鮮やかな包丁さばきの画像をＵＰしたかったのですが、

チョッとした手違いで、骨が外された状態で届いてしまいました。

今回は骨付きの料理はできませんが、肉そのものの旨味がすごいので

これはこれでＯＫです。

こちらは一人前￥２２００－です。

また、部位によっては煮込み料理も仕込む予定です。

茨城県産網捕り天然青首鴨入荷です。

３月２日（火）からの限定メニューです。

いよいよジビエもこれで最後です。

最後の締めに、ちょっと奮発してみました。

国産の天然青首鴨です。しかも網捕りなので、身の状態は無傷。

一人前￥４２００－にて。

もちろん極上の赤ワインが合います。

３月５日（金）貸切営業の予定です。

３月５日（金）は貸切営業とさせていただきます。

変更がありましたら、またお知らせいたします。

葡萄酒倉庫　店主

残業。

つい先ほど、田舎風パテの仕込みを終え帰宅しました。

完全に夜型人間なので深夜～早朝の時間帯が

一番仕事がはかどります。とはいっても、そろそろ中年らしく

健康的な生活リズムを取り戻さねばとも思います。

話は変わりますが、近い将来、葡萄酒倉庫では

共に働く仲間を募集する予定です。

忙しく手が回らないので人材を募集するということではなく、

新たな北海道の「食」と「ワイン・日本酒」の融合を

一緒に追求していこうという考えからです。

雇用、主従関係というよりはビジネスパートナー、チームメイトといったつもりです。

具体的には日本料理、フランス料理、イタリア料理のいずれかの

基礎をもった方が望ましいと考えております。

また、小さなお店を一人で切り盛りできるような接客経験も重要です。

現在、飲食店関係者を中心に情報収集しておりますが、

それで決まらなかったら正式に広く募集しようと思っております。

新入荷ワインのお知らせ。

来週からの新規取り扱いワインのお知らせです。

年末年始で欠品が続出したブルゴーニュワインを補強しました。

ブルゴーニュ・ブラン[2007]ポール・ガローデ　￥４６２０－

モレ・サン・ドニ・１er・モン・リュイザン[1997]ペルナン・ロサン　￥９４５０－

ヴォーヌ・ロマネ[2007]ファブリス・ヴィゴー　￥７３５０－

ジュヴレ・シャンベルタン[2007]アルマン・ジョフロワ　￥６５１０－

ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ[2007]トルトショ　￥５８８０－

サントネー・ブラン[2004]ミシェル・カイヨ　￥６３００－　

今日も飲んじゃいました。

最近お酒のお付き合いが多くてブログが滞りがちです。

なんせアルコールに弱いので、今もフラフラで書き込んでます。

ということで、もう寝ます。

そろそろジビエも最後です。

新潟県より網取りの真鴨が入荷しております。

こちらは某レストランさんより特別に分けていただきました。

胸肉はローストし、腿や手羽はミンチにし、つくね状の付け合わせにします。

また、エゾシカ肉も少量あります。

こちらは玉葱、ごぼうと煮込みにし、パスタやマッシュポテトとともに

ご提供いたします。

本日１５日（月）と明日１６日（火）は定休日です。

まだまだ寒い日が続いておりますが、

皆様いかがお過ごしでしょうか？

私は先週の雪まつりイベントが終わり、

ホッとしたとたん風邪をひいてしまいました。

今日、明日の連休で治してしまいたいです。

１７日（水）以降、皆さまのお越しをお待ち致しております。

葡萄酒倉庫　店主

バーミックスも壊れました。

先週のストーブに続き、

昨日はバーミックス（調理器具）も壊れてしまいました。

今から買いに行ってきます。

本日の営業開始時間は・・・。

本日２月１１日（木・祝）は日祝営業で、

通常は１７時開店なのですが、

本日もさっぽろ雪まつりつどーむ会場にて、

「シェフズキッチン　キッズスペシャル」開催のため、

営業開始時間を１時間遅い、１８時からとさせていただきます。

たびたび申し訳ありませんが、ご了承くださいませ。

葡萄酒倉庫　店主

ストーブが壊れました。

円山に移転してきたときから１３年も愛用した

ストーブがついに昨日壊れてしまいました。

何が困ったかというと、

営業前の一番忙しいときに発覚したので

仕込みを中断して、近所のホームセンターへ。

どうにか営業時間には間に合いましたが、

仕込みが不十分で、無駄に疲れた一日でした。

シェフズキッチン キッズスペシャル前半戦終了。

さっぽろ雪まつりつどーむ会場で行われております、

“シェフズキッチン　キッズスペシャル”も

残すところ１１日（木・祝）のあと一回となりました。

最初は緊張気味のお子様達ではありますが、

自分の盛り付けた料理をご家族と一緒に食べる頃には

とっても楽しそうにしているので、

こちらもやってよかったと一安心します。

それにしても、皆さん実にお行儀よく、食の知識が豊富な子もいて、

「食育」が徐々に浸透してきているのかなと思いました。

私自身は普段と生活パターンが逆転中なのでちょっとしんどいですが、

あと一回、シェフと食材を積んで、つどーむ会場へ行ってきます。

とりあえず、３時間寝ときます。

今日も丘珠出張。

朝５時起きです。

普段はまだ寝ていない時間です。

今から寝る努力をします。

ちょっとでも寝ないと、

体が持たないお年頃になりました。

２月７日（日）は１８時開店です。

こちらも雪まつりイベントのため、

日曜日は通常１７時開店のところ、

２月７日（日）は一時間遅くなり、

１８時開店とさせていただきます。