毎年のことですが、メニューの決定が遅くなり申し訳ございません。
「２００８・クリスマス特別ディナー」１２月２２～２４日
お一人様￥８４００－
アミューズ：カリフラワーのブランマンジェ仕立て
コンソメゼリーを添えて
アミューズ：フォワグラとトリュフのテリーヌをカナッペに
前菜：大粒活ホタテ貝のミ キュイ、色とりどりの野菜、オレンジの香り
スープ：栗山町産 根セロリを柔らかく煮込んだ魚のスープ
魚介料理：カナダ産 活オマール海老のオーブン焼き オマールのソース
お肉料理：美深町 松山農場産 仔羊背肉のロースト シャントレル茸のソース
別腹の前：北海道のチーズをお好きなだけ
デザート：極上牛乳をブランマンジェに、
林檎のスープ、アールグレイのソルベと共に
＊自家製パン、食後のコーヒーまたは紅茶、茶菓子付き
アミューズは微かに甘みのあるワインや食前酒をイメージしました。
前菜は今年特に気に入った野菜や調理法を再現しました。
シャンパーニュやすっきりした白ワインをお勧めいたします。
スープには栗山町で根セロリを無農薬で育てている農家さんから。
この野菜を紹介して頂いたビストロ ヒロさんによると、
「採算の関係上今年で最後の栽培になるかもしれません。」
とのことです。フランス産にも負けない立派な根セロリです。
オマールは一時期高くなりすぎて使いたくても使えない食材でした。
爪肉はほぐして付け合わせに添えます。
さて、メインは流通量１％未満と言われる国産の羊肉です。
美深町の農場から丸一頭仕入れて、一番おいしい背肉を
シンプルにローストします。
いろいろ手の込んだ料理にしようかと思いましたが、
大きな塊でローストして切り分けるのが最善と思いました。
オマールで殻から身を外したりして頂くので、
こちらは骨を外してあります。骨からは美味しいソースを仕込みました。
チーズは今年の出会いから七飯町の山田農場さんを中心に選びました。
そろそろお腹が一杯になってきたことでしょうから、
デザートはスルッと食べられる物をご用意させて頂きました。
チーズ同様、牛乳の品質を改めて感じて下さい。
食後の紅茶は「ラプサンスーチョン」をご用意いたします。
独特な燻し香が胃をスッキリさせてくれます。
今年はまだ埋まってません。
ご予約受付中です。
原則として一日４組様限定で入れ替えなしです。
どうぞごゆっくりお楽しみください。
当日のキャンセルはキャンセル料が発生します。
