「さっぽろオータムフェスト」葡萄酒倉庫、無事終了。

無事生還しました。

一週間の中で、３日寝ない日が２回。

本当に死ぬかと思いました。

たくさんの常連様が大通り４丁目会場に来てくださり、

大変勇気づけられました。

中には体調を心配してくれて、栄養剤や湿布を

差し入れしていただいた方もおります。（今、全身湿布張っています）

また、スタッフのいない当店を心配してくれて、

各参加店のオーナーシェフが応援に来てくれました。

このご恩は一生忘れられません。

ということで、当店の出店は終了いたしましたが、

通常営業の仕込みをしようにも、持病の腱鞘炎

が悪化し包丁を握ることができないので、

本日の「カプリカプリ＆亀八」チームの応援、

明日の「ラ　サンテ」さんの応援に行ってきます。

また、オータムフェスト最終日の１０月４日（日）も

「サグラ」さんの応援に行く予定です。

おもにバーカウンターの中にいると思います。

誠に勝手ながら予定を変更し、３０日（水）、１０月１日（木）

は臨時休業させていただきます。

１０月２日（金）より、しっかり下準備し通常営業に戻ります。

勝手な変更で申し訳ありませんが、どうかご勘弁ください。

葡萄酒倉庫　店主

再・重要：９月の定休日変更のお知らせ。

さっぽろオータムフェスト出店やシルバーウイーク等の

関係で２００９年９月の定休日は変更になります。

まず、７日（月）、１４日（月）、２１日（月祝）は、

通常通り、お休みします。

第三火曜定休の１５日（火）は臨時営業いたします。（来てね！）

代わりに第四火曜日である２２日（火祝）をお休みさせて頂きます。（仕込み）

２３日（水祝）、２４（木）、２７日（日）、２８日（月）は

さっぽろオータムフェスト出店のため、通常営業はお休み。

そのかわり、大通り４丁目会場にて昼から夜８時頃まで

“さっぽろシェフズキッチン”として営業いたしております。

その他変更等がありましたら、当ブログにてご報告いたします。

葡萄酒倉庫　店主

ついにスタート、オータムフェスト。

昨日は興奮のあまり、ほとんど眠れませんでした。

ほぼ徹夜状態で我らのトップバッター「ラ　サンテ」さんの

見学へ大通４丁目会場へ行きました。

とにかくオーダーが途切れることないので、

精鋭ぞろいのスタッフも全力で料理を仕上げていました。

通常のお店のメニューと比べると簡単なもの（味は保証付き！！）

ばかりですが、あれだけの数をこなすのは並大抵じゃありません！！

自分の本番当日のことを考えると今日も眠れません。

ビビってきました。

今日はもう寝ます。

。

２００９年９月２５日（金）は満席となりました。

おかげさまで、９月２５日（金）はご予約のお客様で満席となりました。

もし、キャンセルが出た場合は当ブログにてお知らせいたします。

ブルゴーニュワイン、立て直し中。

今春からのテーマ、崩壊気味のブルゴーニュワインの

アイテム充実化計画。お手頃で確実に美味しい物を

仕入れ強化中です。

個性的な生産者“フィリップ　ルクレール”のエントリークラス

「ブルゴーニュ　レ　ボン　バトン'０６」や、

その兄弟で別ドメーヌの“ルネ　ルクレール”

「ジュヴレ　シャンベルタン’０７」（これはちょっと若すぎ）

あと、黄金の丘陵地帯からちょっと南に外れて、

メルキュレーやリュリーの赤ワインもリストアップしました。

自然体できれいな作りのブルゴーニュワインです。

おまけに高価なコートドールと違い、懐にも優しいです。

ついでに、ブルゴーニュどころじゃなく貧弱なのが、

コート　デュ　ローヌの品揃え。北から南まで実に

魅力的なワインの産地なんですが、なぜか当店は弱い。

これから冬に向けてローヌワイン、アイテム５倍化計画

も同時進行中です。って、とりあえず宣言しないと動かない性格。

オータムフェスト全メニュー公開！！その２

５、八雲町北里八雲牛の軽いクリーム煮込、ジャガイモのグラタン＆バゲット添え


６、足寄町石田めん羊牧場産、仔羊のナヴァラン、インカのめざめ＆ピラフ添え

メイン２品も涙の￥５００－


７、夕張市シェフ自ら育てた鶏の卵のプリン、
　　　　　　　　　　　大人の苦味キャラメルソース、スパイスを隠し味に

デザートは￥３００－です。

全メニュー１日当たり５０食限定です。
売り切れ御免です。

本当にお得です。完全赤字メニューもあります。
雨が降っても槍が降っても、大通り４丁目でお待ちいたしております。

葡萄酒倉庫　店主

オータムフェスト全メニュー公開！！その１

いよいよ今週からオータムフェストが始まります。
当店は来週の２３（水祝）、２４（木）、２７（日）、２８（月）の
４日間、大通り４丁目会場「さっぽろシェフズキッチン」に参加します。
現地メニュー用の撮影が終わりました。
当日実際にお客様にお出しする料理、器での画像です。
いつもアドリヴで料理しているので、同じ盛り付けで
何百人前も料理できるか不安ですが、勝手な変更は許されないので、
写真通りに仕事します。


１、夕張市自家産ジャガイモの温かいポタージュ、トリュフ入りサラミの風味で


２、ビストロの定番、道産豚肉と白レバーの田舎風パテ、ピクルス＆バゲット添え


３、旬の秋刀魚、玉葱、プチトマトの香草風味白ワイン煮込み


４、秋鮭（銀聖）の軽い燻製のポワレ、秋のラタトゥイユ添え

以上、すべて￥５００－

つづく。

イタリアより。

フレッシュポルチーニ茸入荷中です。

うちの奥さんがキレイにキノコの掃除をしてくれました。

オムレツやパスタに使います。

２４時間戦えません。

オータムフェストの準備です。

日曜日の営業終了後から少しの休憩と

３時間の睡眠で、今までお仕事がんばってました。

２０代の頃は徹夜しながら遊んでましたが、

そろそろ無理が利かなくなってきました。

かえって効率が悪いかも・・・

１２月入荷予定のワイン。

ある事情で、どうせ注文入れても入荷しないんじゃないかと

勝手に思い、先方の在庫全部注文したら、本当に全部来てしまう事に

なってしまいました。

「シャトー　シャス　スプリーン　２００３年」

が、９６本も入荷します。

ボルドー地方はメドック地区ムーリス村の筆頭生産者です。

おまけに２００３年はボルドーの当たり年。

調子の悪い“格付けワイン”よりよっぽど高値で取引されています。

カベルネ　ソーヴィニヨンの比率が高く、骨太、長期熟成タイプ

でありながら、ザラつきのない上品さも兼ね備えております。

通常の仕入れなら、当店提供価格が￥１００００前後といったところです。

が、今回はふざけて大量に入荷するので、７千円台前半でご提供予定です。

入荷はまだまだ先で１２月の中旬を予定しておりますが、

二度と無いスペシャルプライスですので、忘年会ついでに

お得なおもいをしてください。

再・重要：９月の定休日変更のお知らせ。

さっぽろオータムフェスト出店やシルバーウイーク等の

関係で２００９年９月の定休日は変更になります。

まず、７日（月）、１４日（月）、２１日（月祝）は、

通常通り、お休みします。

第三火曜定休の１５日（火）は臨時営業いたします。（来てね！）

代わりに第四火曜日である２２日（火祝）をお休みさせて頂きます。（仕込み）

２３日（水祝）、２４（木）、２７日（日）、２８日（月）は

さっぽろオータムフェスト出店のため、通常営業はお休み。

そのかわり、大通り４丁目会場にて昼から夜８時頃まで

“さっぽろシェフズキッチン”として営業いたしております。

その他変更等がありましたら、当ブログにてご報告いたします。

葡萄酒倉庫　店主

美味しいパン。

お客様からの頂き物です。西日本で一番おいしいと評判のパンです。

その前の週には日本一人気のパン屋さんのパン（神奈川県）

も頂いてしまいました。どちらも単に美味しいというだけではない、

粉と酵母と職人さんの技との「極」みたいなものを感じました。

ごちそうさまでした。

日高産秋鮭「銀聖」入荷中。

ブランドサーモンの大御所、銀聖が入荷中です。

薄く味付けし、かるーく燻製して、皮目をパリッと

焼いてお出ししております。

養殖サーモンの脂っこいのが苦手な方にお勧めです。

公式パンフレット配布中！！

さっぽろオータムフェスト２００９の公式パンフレットが

出来上がってきました。

当店にも１００部ほどございますので、

お近くを通りがかった際にでも遠慮なく持って行って下さい。

当店も参加する“さっぽろシェフズキッチン“も

大きく載っています。


（ビストロの定番、道産豚と白レバーの田舎風パテ　￥５００－）

この写真は本番の会場掲示メニュー用です。

こういった画像も自分で盛付けて、自分で撮影しております。

手作りのイベントです。