ピッツァは半径26センチはないとね
うちは30センチの本物のナポリピッツァだ
食べ物を提供するシチュエーションにおいて、その量、サイズ感はけっこう奥が深い。
bocchenoのピザは
20センチサイズ、生地は115グラム
大きいサイズの方が見栄えもいいし、みんなで食べれるし。インスタ映えするし。
なのになぜ？
①主力ターゲットは30歳代以上の女性
女性が一人で食べてちょうど腹八分目くらいの量
②イベント出店対応
イベントの時は何台も飲食店が連なる、あれもこれも食べるのが楽しみ
ピザだけでお腹いっぱいなっては、楽しみを減らしてしまう
③もう一枚を狙う
ひとり一枚、でも二人だと三枚を狙えるだけのクオリティにする。
もう一枚食べれそうくらいの腹具合に。
④原価計算と生地管理
20センチの原価計算すると今の価格で何とかいける。できる限り買いやすい価格の実現へ
紙皿やピザ箱もサイズが変われば比例して高くなる
ばんじゅうや冷蔵庫、窯の中にはいるサイズを考えると20センチサイズがちょうど良い
女性のお客さんは、
「このサイズなら大丈夫、食べれるわ」
と言ってお買い上げいいただくケースが多い
男性のお客様は
「今、ご飯食べてきたばっかりだけど、一枚なら食べれるかな」ってね
移動販売は、固定の店と違って、それだけを目的としてお店に来るお客様よりも
何かのついでとか、たまたまとか、あれもこれもとか、ちょっと帰り道にとか
そういうお客様が多い。
こちらの都合とお客様の都合がマッチできたサイズが20センチのピザなのです。