きょうのお昼

　急にバイトに行かなくなってもよくなったので、きょうのお昼は家で食べました。

パフライスとムーング豆のスープ

　パフライスというのは、潰したお米で、インドでは、「チューラー」と言っています。「チューラー」は、「砕いた」とか「かけら」とかいう意味なので、ほんとは、「チューラー・チャーワル」（砕いた米）だと思うけど、バーザールで「チューラー」といえば、このペシャンコのお米のことです。

　チューラーを水でさっと洗って、炒めると、軽い炒飯みたいなものができます。ただ潰してあるだけじゃなくて、でんぷんをアルファ化してあるらしくて、そのまま食べられます。牛乳やヨーグルトに入れて、お粥状にしたり、さらに砂糖を加えてキールにしたりもするとか。

　
　ムーング豆は緑豆。スープ（ダール）にする豆は、皮をむいて、割ったものですが、ホールのまま、緑豆もやしも作ったりします。

　この豆は消化がいいのか、お米と混ぜて、インド風のお粥（キチュリ）を作るときに使ったりもします。

　きょうは、あまりスパイスを入れないで、やさしい味にしあげました。パフライスもムーング豆のダールも、柔らかいので、病人食にもいいかも。今度帰省したら、母用に作ってみよう。