米粉パンはオオバコ＝サイリウムで水分吸収して固めているのでグルテン膜で包まれていない。
クッキングペーパーにのせた生地をお湯に潜らせる時に少し傷つけてしまいました😅
少し発酵させた米粉パンを移動させるのがとても難しい。
レッスンするのはちょっと難しそうです💦
今月の酵母パンとお料理とお菓子のレッスン。
米粉のシュークリームもいろいろコツがあります。
ガレットはパリッとモチっと。
そば粉入りのカンパーニュ
そば粉のガレット、米粉のシュークリーム
本日も楽しくレッスン出来ました。
ご参加ありがとうございました〜
0、75斤の型で明日のレッスンのご試食用の米粉食パン焼きました。
イーストだとあっという間に出来ます。
酒種でサイリウムを入れない食パンはまだ焼けていません。
澱粉分解が進んで生地を溶かしてしまいます。
明日のレッスンでの食パンはイーストで作りますがサイリウム入りの酒種米粉食パンも作って食べ比べていただきます。
フランスパンに玄米パウダー入れるとちょっと良くなりました。
あんぱんも美味しいと喜んでいただけました。
持ち帰り生地、美味しく焼けますように。
そば粉のカンパーニュ生地でいちじくとナッツのバトンも作ります。
そば粉のガレットも米粉のシュークリームいい感じで仕上がりました。
お疲れ様でした〜
パンドロデブ 90%の高加水パン
ルヴァンと酒種の掛け合わせで作りました。
ゼブラ食パン、トマトとチェダーと枝豆のフーガス、抹茶スコーン。
4種、お疲れ様でした。