午後の部・・ベテランクラス

毎月天然酵母を習いに来てくださってるお二人は実年齢より10歳若い人生の先輩です。
カステラ

湯種食パン

湯種生地を小形成形してみました
キャロットゼリー

ご要望に応えて午前・午後とハードな一日になりました
でも、熱心な生徒さんに背中を押してもらって無事いいものが仕上がり嬉しい一日でした

午前の部・・子連れママのクラス

今日は午前中「子連れママのクラス」


左端が私で後の2本が生徒さん

同じバケットを焼いても少しづつ違いがあります。
授乳や抱っこをしながら毎回大変だけど
しっかり復習しているので授業の吸収が早いです
ほんとはもっとゆったり過ごさせてあげたいんですが・・

umieでランチ

「umie」に行ってランチ。
ず～っとおしゃべりして結局買い物もせずに帰ってきました。


レストランのバイキングでしたが・・ふつうかな？

夕食後に明日の準備

湯種

ロールケーキ・ロールパン・鶏肉の南蛮漬け

ロールケーキにロールパン。
どちらも基本だけれど意外と難しいんですよね。





ロールケーキのビスキュイは3本焼いてほんの少しづつ状態が違いました。
巻いてみるとそれほど差がないので写真的には違いがわかりません。
同じ条件を揃えて同じものを作るようにすると自分の出来ていないところがみつかります。
結局、何十回何百回作るしかありません

カステラ試作

註文していたカステラ用木枠が届いたので試作してみました。

もう少しレシピを改善した方がより市販品に近づきそうです。
新生姜の甘酢漬けのあく抜き
完成！
土日に息子達が帰ってこないと・・
なんだかふぬけてしまい、結局買い物して夕食作りをしたぐらいで一日が過ぎてしまいます。
夕方近くになってカステラ焼いて生姜を切ってバタバタと夕食作ってました
なんか雨の日って気合いがはいりませんね

手作り工房

金曜日のおまかせパン。
マロングラッセ入りチョコあんロール

レモンピールとチョコチップのヨーグルトソースブレッド

イタリアンブレッド
生ハムオニオン

アボカドチーズバケット・マフィン・鯖の竜田揚げ

今日は初めてお越しいただいたNさんとTさんのお二人です。
パンの経験少しありと言われる方々にはハイレベルな方が多いんですが、
今日も嬉しくってパンの理論をつい語ってしまいました
いいパンが焼けると今日一日しあわせに過ごせます








こんな小さな教室にお越しいただきありがとうございました

大阪あっちこっち

今日は大阪に詳しい友人の案内で
道具屋筋界隈→ランチ→パン屋さん巡り→神宗→五感
と目いっぱい遊んできました！　体力いるわあ～
おなじみの・・

洋食弁当美味しかった～






飴細工
この中から
選びました
購入したパンのあれ
これ
こんなんも

近所のパン屋さんのパンはよくチェックするけど、やっぱり遠出しないといいパンに巡り合えませんね。
週1回のパン販売をやめてからいろいろアイデアをひねり出す作業鈍っているかも・・
そして・・今月の発酵種を使わないフランスパンの授業をしながら3時間では熟成したより美味しいものには到達できないと感じています。
それでも、こんな方法もあると伝えることでハードルが低くなり気楽にパン作りを始められるのでは？なんて思ってます。

バケット・オレンジツイスト・きのこのポタージュ

今日も快晴で室温26℃の為、バケットの1次発酵中クーラーを入れました。
いい感じのバケットです。



バケットにサンド

今月のフランスパンは発酵種や液種を使わないじかごね生地でパンチ1回いれます。
生地温を上げたり、発酵時間が伸びることのないよう特に気を使います。

アボカドチーズバケット・マフィン・鯖の竜田揚げ

今日は昨日以上に室温があがり27℃でした。
バケット生地を手ごねで仕上げていただきましたが26℃の仕上がりとなり
先週とは随分仕上がりに違いが出ました。
この季節は日によって温度差が激しく今日のフランスパン作りはクーラーが必要でしたね。