酒種酵母のロデブ風

レッスンで扱いやすい酒種酵母の高加水パンを試作。
80%の加水でロデブ風なクープを入れて焼いてみました。
90%のロデブに比べ気泡の入り方が小さい。
味は美味しいけれどハード系は酸味を感じるレーズン酵母や果実酵母、ルヴァン種が適しているなあ。
酒種酵母は元気で扱いやすいので1年を通して使って欲しい酵母です。
どんなパンも作れますがワインやチーズに合わせるパンの香りには少し遠い気がします。

ホップにルヴァンを合わせても違和感がないように思うので
時間をかけてそんな試作もしていきます。