おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.４３ ケールの料理パート２ ケールは苦くなかった ケールの塩もみ

先日ケールの料理を紹介致しましたが、ケールは青汁で知られていますが、苦いとの先入観で、興味が有りませんでしたが、今回友人に種をもらい栽培してみましたが、料理方法が分からなく、恐る恐る料理に挑戦してみましたが、どの料理にも苦味もなく美味しかったので紹介してみます。
　
＊ケールの塩もみ（茎・葉の部分）
　温かいご飯に大根の葉っぱをまぶしてビタミン豊富。
　茎は堅めなので小さく切る。
①煮沸食塩水（約４％＊海水は３％）にケールの茎を先に浸け、次に葉を浸け約１分
②湯がいたら、冷水にくぐらせ色止め
③水切りして、みじん切りにし、塩・かつぶしを混ぜて出来上がり
味は大根のような、苦味の癖もなく、むしろ野菜の甘みが何とも言えない食感。
参考事項
＊　若い茎は、しょりしょり感があり美味しい
＊　塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ
＊　ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり
＊　即席にはかつぶしを振りかけるのも
＊　長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる
＊　湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き
その他の料理
　ケールと生姜の油炒め（茎は細かく切ること）
　おしたしも大変美味しいです。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.４２ ほし柿を作ろう

＊干し柿を作ろう
我が家は毎年干し柿を作り、正月の食べ物や大根なます等に使います。
昔は秋の終わりになると、柿の木は実が有りませんでしたが、最近何処へ行っても、柿の実がたわわになっている光景が見られます、我々小さい時は、おやつに柿を沢山食べました、最近の子供は柿など見向きもしないのです。
柿の皮は大根の漬物等に使ったのは遠い昔の話です。
干し柿作りは、１１月に入ってからでないと、折角干した柿にカビ付き、干し柿作りのタイミングは寒くなる時期を見計らいが大切です。
干す前に１０秒ほど熱湯に入れ殺菌してから干すとか、熟度の進んだものはアルコールで殺菌したりする方法もあります。干す場合は、風通しのよい場所で、柿どうしが触れ合わないように段違いに干す。１週間毎に３回に分けて、やさしくもみ、中に芯が残らなければ、甘くて美味しい干し柿の出来上がり。