むずかしくて、かんたん？

「こんにちわゥ、テディちゃでス！
　とッてもォ、しんぷるゥなのにィ！」
「がるる！ぐるるるるがるる！」（←訳：虎です！シンプルで難しい！）
「それはッ？」

　こんにちは、ネーさです。
　シンプルで、難し～い或るお料理。
　それは何かと申しますと……
　答えは、こちらの御本の中ですよ～！

　　



　
　　　　　　　　　　　――　食べることは、生きること　――



　著者は近藤文夫（こんどう・ふみお）さん、2014年11月に発行されました。
　『世界一のてんぷらをあげる』と副題が付されています。

「ふァいッ！　こたえェはァ～…」
「ぐるるる！」（←訳：てんぷら！）

　はい、そうなんです。
　美味しくって、日本の料理として世界に知られ、
　でも個人宅で作るとなると、
　これがね、めっぽう難しいというか、
　上手に出来ないんですよねえ、てんぷらって……。

　著者の近藤さんは、
　銀座『てんぷら近藤』の店主さん。
　グルメな活字マニアさんは
　ミシュランガイド東京では二ツ星の店の評価を受ける名店として、
　ネットマニアさんには“オバマ大統領の予約を断った店”として
　記憶されているかもしれません。

「ぎんざのォ、いちりゅうてんッ、でスよゥ！」
「がるるぐるるるる！」（←訳：みんな行きたがる！）

　『てんぷら近藤』を開業する以前の近藤さん、
　東京のホテルで働いていました。

　《山の上ホテル》といえば、
　活字マニアさんは御存知のことでしょう、
　かつては出版社さんがお仕事の打ち合わせや、
　小説家さんたちを缶ヅメにする際に
　よく利用したホテル！
　（現在では缶ヅメって流行らないようですが）

　近藤さんは、ホテルに立ち寄った昭和の文豪さんたち――
　池波正太郎さん、遠藤周作さん、
　山本健吉さん、井上靖さんといった方々に
　その腕をたいそう愛され、
　《てんぷらと和食　山の上》の料理長を長く務めた後、
　1991年6月、
　銀座五丁目に自分のお店をオープンします。

「もふゥ？　いがいとッ？」
「ぐるがるる！」（←訳：最近ですね！）

　自分自身のお店を持つまでの道のり、
　てんぷらの技術を究めるまでの覚悟、
　文豪さんたちから学んだこと。

　この御本は、著者・近藤さんの半生記であり、
　料理/調理の心得本、
　接客をテーマに据えたビジネス書でもあるのですが、
　読んでいて感じ入るのは……

　パイオニアです、近藤さん！

「かいたくしゃッ、でスかァ？」
「がるるぐる？」（←訳：どこがどう？）

　今では、ごく当たり前になっうている
　野菜のてんぷら。

　けれど、40年くらい前までは、
　野菜のてんぷらは“亜流”だった……
　それを変えたのが、
　近藤さん！

　主流である江戸前の魚介から、
　ぐいっと枠を広げて。

　グリーンアスパラガス！
　さつまいも（分厚く）！
　ピーマン（丸ごと）！
　こういった野菜も天種にしてみよう！

「ええッ？？　じゃあァ、むかしはァ～！」
「ぐるるるがるるるぐるっるる？」（←訳：おイモのてんぷら無かったの？）

　衝撃の事実です。
　当たり前は、当たり前ではなかった……
　ひとりの料理人さんが始めてみなければ、
　私たちがてんぷらを食べて“美味しいね！”と
　幸福を分かち合うことも無かったのかもしれない、と思うと、
　茫然としてしまいます。

「れきしィ、でスねッ！」
「がるぐるがる！」（←訳：食と人の歴史！）

　お料理好きな方々は、ぜひ一読を！
　御本の巻末には
　《近藤流・てんぷらの揚げ方》も載っています。
　これをもとに練習しまくったら
　いつかは美味し～いてんぷらが……

「できるゥ～！」
「ぐるっ？」（←訳：かなっ？）