鯖寿司

叔父が釣ってきた真鯖を頂いた。
夕方塩でしめて４時間ぐらい置いてから、夜酢洗い。
次の日柚子を利かせた甘酢に少し漬け、ばってらの木型で押し寿司に。
小さな寿司桶に盛り付け。寿司昆布を載せるともっと良かったが、今日はなしで。