今日発売のデイリースポーツは、家ごはんの料理編。
カワハギを刺身にして、プックリふくれた肝をつぶして和えました。
カワハギの刺身は、皮が硬くて食えない、とよく聞きます。
それは、あのザラザラっとした、表皮だけしか取っていなにからです。
皮をはぐと、もう一枚白い皮があると思います。その皮を、取らなければ、硬くて、食べられたもんじゃありません。
その身を細く切ります。
肝は、包丁でたたいてつぶします。
器に入れ、カワハギの身を入れて混ぜれば完成です。
肝が苦手、という人には、少し、ごま油を落とすと、香りが変わります。
生レバを食べている感じですわ。
まったりとした味は、カワハギならではですね。
カワハギを刺身にして、プックリふくれた肝をつぶして和えました。
カワハギの刺身は、皮が硬くて食えない、とよく聞きます。
それは、あのザラザラっとした、表皮だけしか取っていなにからです。
皮をはぐと、もう一枚白い皮があると思います。その皮を、取らなければ、硬くて、食べられたもんじゃありません。
その身を細く切ります。
肝は、包丁でたたいてつぶします。
器に入れ、カワハギの身を入れて混ぜれば完成です。
肝が苦手、という人には、少し、ごま油を落とすと、香りが変わります。
生レバを食べている感じですわ。
まったりとした味は、カワハギならではですね。
皿も藍がきれい。信楽でこの前買ったやつかな。カワハギのあの薄皮がアカンのか。家では煮つけしかせえへんから知らんかったわ。
ウマズラとカワハギと、身と肝どっちが旨いと思う！？ ウマズラは下に見られること多いけど、そんなに変わらんと思うねんけどな。
１月６日に、ビッグフィッシングで、ウマヅラハギのキモ乗せや、ガシラの姿造りをしたけど、そのときは、おいしかった。
造りと、キモ和えは、風で飛んでいったけど。
作り直して、紹介したよ。
そんときは、かわらんなー、カワハギと、って思ったけど、帰ってから煮付けにしたら、やっぱり、キモの濃厚さがちがうわ。
身も少し、あっさりしてると思う。
でも、それがよいって言う人も、いるやろし、ねー。感じ方は千差万別やし。
信楽ちゃうねん。
家での普段使いの器やで。
明日は、立杭焼きを見に行ってきます。
寒いやろなー。