ヤギ刺身＆おきなわ生ワサビ

沖縄の珍味にヤギ汁又はヤギ刺身があります。
　ヤギは沖縄では「ヒージャー」と呼ばれてヒージャーグスイ（山羊は薬）として
親しまれています。代表的な料理にはヒージャー汁、ヒージャー刺身がある。
　生姜酢醤油で臭みを抑え食するのが定番！
今回は沖縄生ワサビでヒージャー刺身を食してみました。
　おきなわ生ワサビに酢を加えたほうがパンチがあり美味しい！


※沖縄生ワサビの作り方
　ピィパーズ生実（100ｇ）、シークヮーサー（皮）(30g)、シークヮーサー（果汁）(30g)
塩(12g)、砂糖(25g)を加えミルサーで粉砕しペースト状にして仕上げます。
写真はピィパーズの実（緑の実を使用）、赤実を使用すれば,赤色になり、マイルドな味になります。