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うどんの研究
連載中
（１３）うどん雑学
3．小麦粉の地域の食文化料理
福島県
喜多方ラーメン 1/8 new
「蔵のまち喜多方」は「ラー
メンのまち喜多方」 「蔵
のまち喜多方」として有名な
喜多方市には、いまだに多く
の蔵が残っている。情緒豊か
な町並みを歩くと、そこかし
こに見える蔵は、とても趣深
く絵になる。 そもそも喜
多方が観光地として名を馳せ
るようになったのは、この『
蔵』を目当てとする観光客が
押し寄せたためである。
（次回に続く）
沖縄県
フーチャンブルー2/2 new
また、フーチャンプルーで使
うように水で戻して使うと、
弾力のある食感になります。
チャンプルー料理とは、本来
、豆腐と食材を合わせて炒め
た料理の事をさしますので、
この料理の正式名称は「フー
イリチー(麩の炒め物)」とな
りますが、「フーチャンプル
ー」という名称が一般的に知
られています。 沖縄の車麩
は、フーチャンプルーに使わ
れる事が多いのですが、水で
戻してサラダや餃子などに入
れても、お肉の代替えとして
美味しく召し上がって頂けま
す。
(次回に続く）
フーチャンブルー1/2
沖縄の家庭料理として良く作
られる「フーチャンプルー」
です。小麦粉のタンパク成分
であるグルテンを取り出し、
棒状に焼いて作った車麩を使
って作るヘルシーな料理です
。全国各地に麩はありますが、
グルテンを多く使い、一巻き
のみで、サクッと軽い事が、
沖縄の車麩の特徴です。
(次回に続く）
ひらやーちーと 2/2
中国には巻餅(チェンビン)と
いう、ポーポー、ひらやーち
ーに近い料理があり、これが
ひらやーちーの原型とされて
います。 沖縄にもチンビン
という、黒糖を混ぜた小麦粉
生地を薄く焼き巻いた、黒糖
クレープのようなお菓子があ
り、巻餅(チェンビン)とは別
の料理となります。 ひらや
ーちーの食べ方としては、プ
レーンのままでも、ウスター
ソースや醤油、マヨネーズ、
七味唐辛子などお好みのソー
スを付けても美味しく召し上
がって頂けます。生地に刻ん
だネギやニラ、シーチキンや
コンビーフを練りこんで焼く
と更に美味しくお召し上がり
いただけます。手軽に作れま
すので、お子様と一緒に作っ
てみてはいかがでしょうか？
(次回に続く）
ひらやーちーと 1/2
ひらやーちーとは、沖縄のお
好み焼きのようなもので、広
島風お好み焼きの生地の部分
や韓国のチヂミに良く似た食
べ物です。沖縄では、外に買
い物に行けない台風の時や、
軽食、おやつ、お酒のおつま
みとして良く食べられていま
す。名前の由来は平たく焼く
「平焼き」から「平焼ち」「
ひらやーちー」となっていま
す。 「ひらやーちー」自
体は比較的近代の食べ物とさ
れていますが、その元となっ
た料理は「炮炮(ポーポー)」
という小麦粉を水で溶いて焼
いた皮の中に油味噌(アンダ
ンスー)を入れ巻いた甘くな
いお菓子で、元々中国から伝
来し、琉球王朝時代には、貴
族のハレの日に出され、お酒
のおつまみとして食べられて
いた格式の高い物です。
（次回に続く）
サーターサンダーギー
2/2
卵に砂糖を混ぜ、薄力粉・ベ
ーキングパウダー等のふくら
し粉を加えて混ぜた生地を手
の平で丸めて１４０～１５０
℃の低い温度でじっくり揚げ
ます。じっくり揚げることで
、日持ちがし、大量に揚げて
少しずつ楽しむ習慣もありま
す。揚げたての食感は外がサ
クサクで中がぎっしりと、食
べ応えのある菓子です。
また、卵の量を減らした、か
ための生地を１ｃｍ程度の厚
さに延ばし、短冊状に切り分
け揚げたものを三月菓子(さん
ぐゎちぐわーし)といい、これ
を三月三日(さんぐゎちさんに
ち)の女の子の節句に重箱に詰
めて振舞われました。
(次回に続く）
サーターサンダーギー
1/2
サーターアンダーギーとは、
沖縄の家庭で昔から作られて
いる揚げ菓子で、郷土菓子の
ひとつです。家庭でおやつと
して食されますが、結納や結
婚などの祝いの席にも出され
る祝菓子でもあります。歴史
は古く、中国から伝わったと
いわれ、揚げるとパクッと開
き、笑っているかのようで『
開口球』『開口笑』などとも
いわれています。
（次回に続く）
三重県
大矢知素麺・冷麦 ５/5 new
これは、大矢知素麺・冷麦の
伝統製法を守りながら、こだ
わりの麺作りをしているため、
大量生産ができないことに加
えて、家内工業的な規模で行
われているため、後継者不足
が悩みの種となっています。
コスト重視、大量生産、廉価
販売の時代にあって、地域に
密着したこだわりの麺作りを
通して、いつまでも伝統の味
を守っていってほしいと思い
ます。
(次回に続く）
大矢知素麺・冷麦 4/5
大矢知手延べ麺の特徴は、他
にはない、ちょっと太めの麺
で、乾麺では太いほど難しい
といわれていますが、３００
年の伝統を生かした製法は大
矢知独特の風味と抜群のこし
のある麺をつくりだしていま
す。最良の材料を一度に伸ば
すのではなく、生地を少しず
つ延ばしながら細くして熟成
させる、２０もの行程を経て
います。この作業を何回も何
回も繰り返すことによって、
こしの強い大矢知独特の風味
に仕上がるのです.このように
、地域になじみの隠れた名産
品として、親しまれている素
麺・冷麦ですが、製造が販売
に追いつかず、売り切れにな
ることがしばしばあります。
(次回に続く）
プロフィール
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福島県
喜多方ラーメン 1/8 new
「蔵のまち喜多方」は「ラー
メンのまち喜多方」 「蔵
のまち喜多方」として有名な
喜多方市には、いまだに多く
の蔵が残っている。情緒豊か
な町並みを歩くと、そこかし
こに見える蔵は、とても趣深
く絵になる。 そもそも喜
多方が観光地として名を馳せ
るようになったのは、この『
蔵』を目当てとする観光客が
押し寄せたためである。
（次回に続く）
沖縄県
フーチャンブルー2/2 new
また、フーチャンプルーで使
うように水で戻して使うと、
弾力のある食感になります。
チャンプルー料理とは、本来
、豆腐と食材を合わせて炒め
た料理の事をさしますので、
この料理の正式名称は「フー
イリチー(麩の炒め物)」とな
りますが、「フーチャンプル
ー」という名称が一般的に知
られています。 沖縄の車麩
は、フーチャンプルーに使わ
れる事が多いのですが、水で
戻してサラダや餃子などに入
れても、お肉の代替えとして
美味しく召し上がって頂けま
す。
(次回に続く）
フーチャンブルー1/2
沖縄の家庭料理として良く作
られる「フーチャンプルー」
です。小麦粉のタンパク成分
であるグルテンを取り出し、
棒状に焼いて作った車麩を使
って作るヘルシーな料理です
。全国各地に麩はありますが、
グルテンを多く使い、一巻き
のみで、サクッと軽い事が、
沖縄の車麩の特徴です。
(次回に続く）
ひらやーちーと 2/2
中国には巻餅(チェンビン)と
いう、ポーポー、ひらやーち
ーに近い料理があり、これが
ひらやーちーの原型とされて
います。 沖縄にもチンビン
という、黒糖を混ぜた小麦粉
生地を薄く焼き巻いた、黒糖
クレープのようなお菓子があ
り、巻餅(チェンビン)とは別
の料理となります。 ひらや
ーちーの食べ方としては、プ
レーンのままでも、ウスター
ソースや醤油、マヨネーズ、
七味唐辛子などお好みのソー
スを付けても美味しく召し上
がって頂けます。生地に刻ん
だネギやニラ、シーチキンや
コンビーフを練りこんで焼く
と更に美味しくお召し上がり
いただけます。手軽に作れま
すので、お子様と一緒に作っ
てみてはいかがでしょうか？
(次回に続く）
ひらやーちーと 1/2
ひらやーちーとは、沖縄のお
好み焼きのようなもので、広
島風お好み焼きの生地の部分
や韓国のチヂミに良く似た食
べ物です。沖縄では、外に買
い物に行けない台風の時や、
軽食、おやつ、お酒のおつま
みとして良く食べられていま
す。名前の由来は平たく焼く
「平焼き」から「平焼ち」「
ひらやーちー」となっていま
す。 「ひらやーちー」自
体は比較的近代の食べ物とさ
れていますが、その元となっ
た料理は「炮炮(ポーポー)」
という小麦粉を水で溶いて焼
いた皮の中に油味噌(アンダ
ンスー)を入れ巻いた甘くな
いお菓子で、元々中国から伝
来し、琉球王朝時代には、貴
族のハレの日に出され、お酒
のおつまみとして食べられて
いた格式の高い物です。
（次回に続く）
サーターサンダーギー
2/2
卵に砂糖を混ぜ、薄力粉・ベ
ーキングパウダー等のふくら
し粉を加えて混ぜた生地を手
の平で丸めて１４０～１５０
℃の低い温度でじっくり揚げ
ます。じっくり揚げることで
、日持ちがし、大量に揚げて
少しずつ楽しむ習慣もありま
す。揚げたての食感は外がサ
クサクで中がぎっしりと、食
べ応えのある菓子です。
また、卵の量を減らした、か
ための生地を１ｃｍ程度の厚
さに延ばし、短冊状に切り分
け揚げたものを三月菓子(さん
ぐゎちぐわーし)といい、これ
を三月三日(さんぐゎちさんに
ち)の女の子の節句に重箱に詰
めて振舞われました。
(次回に続く）
サーターサンダーギー
1/2
サーターアンダーギーとは、
沖縄の家庭で昔から作られて
いる揚げ菓子で、郷土菓子の
ひとつです。家庭でおやつと
して食されますが、結納や結
婚などの祝いの席にも出され
る祝菓子でもあります。歴史
は古く、中国から伝わったと
いわれ、揚げるとパクッと開
き、笑っているかのようで『
開口球』『開口笑』などとも
いわれています。
（次回に続く）
三重県
大矢知素麺・冷麦 ５/5 new
これは、大矢知素麺・冷麦の
伝統製法を守りながら、こだ
わりの麺作りをしているため、
大量生産ができないことに加
えて、家内工業的な規模で行
われているため、後継者不足
が悩みの種となっています。
コスト重視、大量生産、廉価
販売の時代にあって、地域に
密着したこだわりの麺作りを
通して、いつまでも伝統の味
を守っていってほしいと思い
ます。
(次回に続く）
大矢知素麺・冷麦 4/5
大矢知手延べ麺の特徴は、他
にはない、ちょっと太めの麺
で、乾麺では太いほど難しい
といわれていますが、３００
年の伝統を生かした製法は大
矢知独特の風味と抜群のこし
のある麺をつくりだしていま
す。最良の材料を一度に伸ば
すのではなく、生地を少しず
つ延ばしながら細くして熟成
させる、２０もの行程を経て
います。この作業を何回も何
回も繰り返すことによって、
こしの強い大矢知独特の風味
に仕上がるのです.このように
、地域になじみの隠れた名産
品として、親しまれている素
麺・冷麦ですが、製造が販売
に追いつかず、売り切れにな
ることがしばしばあります。
(次回に続く）
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