東京情報 832 - サンパウ Sant Pau ( 平河町 ) -

Tasting Lunch of Cambodian Premium Pepper ''Hong Spices'' at Michelin 2 Stars ''Sant Pau" !!


ミシュラン2つ星「サンパウ」で開催されたカンボジアのプレミアムペッパー「ホン・スパイシス」のテイスティングランチ！　


「 サンパウ 」
千代田区平河町２丁目１６−１５ ザ・キタノホテル東京2階
03-3511-2881


今年、サンパウは日本橋から平河町にできた「ザ・北野ホテル東京」へ移転！
とっても素敵な空間は変わらず！


ウェイティングBARのサンパウ オリジナルカクテル「リップデヴィー」からスタート！


グラスの口の部分に塩とペッパーが付いていて果実味とスパイシーさが心地良い！


アペリティフもお洒落！


３種類のペッパーを使ったお料理の数々！


「ハモンイベリコとパンコントマテ+レッドペッパー」


「ムール貝のエスカべチェ + ホワイトペッパー」


「鰹のたたき　藁焼き風味 + ブラックペッパー」


ダイニングへ移動！


「ホン・スパイス」の設立者、シンガポール人のポン・ピアウ夫妻がご挨拶！


Nさんが、画面を使って「ホン・スパイス」の説明！
こちらのペッパーは、カンボジアのカンポット州でオーガニック農法で作られていているそうです。　
スパイスの辛さだけでなく、少し甘みを感じられ、アフターが非常に長く、痺れ感も心地良い。


ポン氏の乾杯でランチ会スタート！


菊池ソムリエの選ぶワインが最高のマリアージュを演出してくれました!! 　


「Cava Parte Brut Reserva 2015」!!


赤木シェフの黒・白・赤の３種類の胡椒に合わせたお料理はスパイス感が
しっかり感じられ流石の味わい！


「菊のオリアイゴ 牡蠣 おかひじき + ホワイトペッパー」


彩が美しい！


牡蠣がとってもジューシー！ホワイトペッパーを追加！！


パンも美味しい！


こちらはオリーブオイルと！


上質なオリーブオイルにペッパーを追加して！
シンプルながら美味い！


菊池シェフが選んだ白は、「Organza Sierra Cantabria 2016」
ビウラが主体で、マルヴァジア、ガルナッチャ・ブランカから造られるフルーティーながら
スパイスの二アンスもあり、アフターに塩味も感じられお料理にバッチリ合いました！


「アンコウのア ラ プランチャ アーモンド、ジャガイモ + レッドペッパー」
この一皿、めちゃウマ！弾力のある身と肝のソースがたまりません！
レッドペッパーも合う！


続いて赤！
久々に大ヒットのスペインワイン「Edetaria Seleccio Tinto 2010」!!
いやぁ〜、うまい！ビックリ！　ガルナッチャ ペルダ、シラー、カリニャンから造られるワイン！
チェリー、ペッパー、腐葉土、赤いバラなどの香りととっても綺麗な酸とタンニン！


「津軽鴨胸肉のアサド 蕪、マッシュルーム + ブラックペッパー」


完璧な焼き具合の鴨肉にペッパーを追加！
こちらも赤ワインにバッチリ合いました！
とにかくマリアージュが素晴らしい！


デザートも素晴らしかった！
「カタルーニャへの旅の終わりとカンポットへの旅の始まり+ ホワイト・レッド・ブラックペッパー」


「スノーホワイト + ホワイトペッパー」


今回ご紹介いただいたNご夫妻とポン夫妻！
Nさん、ご紹介いただき、ありがとうございました。


このペッパーは来月から日本で販売が開始されるようです。楽しみですね。　


堪能させてもらいました！