Weekendの麺処巡り 道玄で牛テール拉麺

　田中玄氏のブログで紹介されていた限定麺を頂きに、高田馬場の
「玄流宗家 道玄」へ伺った。
　その限定麺とは、大山黒牛のテールを使用したスープに、特製の
塩ダレを加えた一杯。素材自体が希少品ということで、27日から
４日間のみの１日限定20食の一品を、最終日に頂くことが出来た。
テールといえば、仙台の牛タンにつくテールスープを思い浮かべる
が、大山黒牛のテールスープはどんな味なんだろう。
　入店して一番奥の席へ。玄さんとご挨拶。注文を告げると、とて
も丁寧な作業が続く。塩といっても茶色く濁ったスープで登場。ス
ープを啜ってみると、深みのあるコクが伝わってくるのと、牛独特
の風味が爽やかに醸し出されている。これは旨い。中華鍋で炙られ
たチャーシューも良い味だ。印象に残る一杯だ。
　稀少品のテールだけに、次に登場するのはかなり先になるとのこ
と。
玄流宗家 道玄　　玄さんブログ