Holidayの麺処巡り ○麺堂でSuper3

　馬場を後に練馬区関町南の「○麺堂」へ伺った。既に雨は上がっ
ていた。
　こちらでは、本日から21日と23日の３日間、「ひまわり」グル
ープ合同コラボ企画第５弾として、多店舗と同じ食材をテーマとし
た一杯が提供されると、同店からメールが到着。今回のテーマ食材
は「モツ」。ホルモンである。
　早速、入店すると、味の変化が３回楽しめるという「Super3」
850円なるタイトルが付けられた拉麺の表示が張り出されていた。
Super3が登場するまで、スタッフの奥様から“楽しみ方”の手作
りパンフが渡された。なるほど、では、味わいましょう。
　まずは拉麺の入った器が登場。麺の上には直腸や蜂の巣、筋のモ
ツパーツがトマトピューレで煮込まれたものがのっけられ、その最
上段には出す直前で炙った上ミノがトッピングされている。
　淡い淡泊な白湯スープと共にモツや麺に箸を泳がす。とてもピュ
アな味わいが直球のように口の中で弾けてくる。続いて登場したの
が、モツの煮汁と醤油（埼玉・弓削田醤油）の煮こごりが小皿で出
され、これをおもむろに器のスープの上に浮かべ、茶色の角辺を箸
で少しずつ崩しスープの変化を味わってみた。すると、見事に淡い
スープが重圧感が加わり滋味となって自己主張してくる。
　さらにカウンター越しから出てきたのが、同じ醤油会社の製品の
柚子醤油で、少し垂らしてみると、なるほど爽やかな酸味の風味で
変化した。これこそ三変化、Super３を存分に楽しんだ。
楽しみ方　　モツと醤油の煮こごり　　柚子醤油