猪のジャーキーの燻煙

風乾したジャーキーを９時から煙（燻煙）をかけました。
今回はサクラを基本に、リンゴをブレンドしました。
味付けがよかったのか！！？？今回のジャーキーも最高です(^^)
お酒が進みそう(^_^;)

猪のジャーキー

塩抜きをして、一昼夜干しました(^^)
水分が完全になくなるまで干すと、あとは燻煙です。
この風乾が一番大事な行程の一つです。

山椒は小粒で・・・

と来ると(^^)ピリリと辛い！となるんですが、このピリリと辛いのが大好きなnoboです(^_^;)
今年も姉が田舎に出来た山椒をもいで帰ってくれました。
I子さんにより分けをしておいてもらったものを水洗いして、鰹節・酒・味醂・醤油だけで煮詰めてここまで水分を無くしたら出来上がりです。
本当に毎回思うのですが、煮てしまうと１０分の１になるんじゃないのかな(¨;)
今回も湯がき捨てる事をしていませんので（私はピリリが大好きなので基本的に湯がき捨てません）しっかり、山椒の本性をむき出しにしてくれています(^^)v
美味しいよ！！