カリッとモチッと「チジミ」ちゃん ～レシピ付き～

表面をカリッと焼きあげ、中はふんわりとした「チジミ」を美味しく焼くコツってものはあるのか？　ご存知の通り、あまり厚く焼くと美味しくなり難いし、最初は薄めに焼き上げることを目標にする。決して欲張った末に生地や具を多めに混ぜ込まないようにご注意・・・・とは言ってもクレープのように薄く焼くのも旨味に幅がないときた。



では、どうすれば本場のチジミのように焼けるのか？　ここは材料からも検討してみることにしよう。「小麦粉50％」に対して、「上新粉（白玉粉でも可）50％」なければ「片栗粉」を代用して混ぜあわせ、多めのごま油を用いて焼く。この決め事を厳守すれば、表面はカリッとして、中はモッチリしたチヂミになるだろう。厚さは、お好み焼きのヘラで押し付けて、薄っぺらにしても構わないが、更にごま油をぬってひっくり返すことをお忘れなく。



■カリッとモチッと「チジミちゃん」の作り方
・ホットプレートは極めて高温に設定し加熱をしておく。
・焼き方はごま油たっぷりひいて、生地を流し込んだら一度蓋をして中まで火を通す。
・チヂミを一度持ち上げて更にごま油を敷いて、ひっくり返す。
・３～５分焼いたら、刷毛などで表面にごま油を塗ってまたひっくり返す。
・カリッとなるまで焼いて出来上がり。



タレは、ネギやゴマを加えたピリ辛酢醤油などをつけて食べるとノーマルだが、ワシは関西流なのでハケで右半分は唐辛子ダレ（豆板醤＋ポン酢・ニンニク・胡麻などを混ぜたもの）で味付けて、左半分はこのあと出汁醤油味っぽく最後にマヨネーズに頼りましょ的なものにする。これがビールの肴として理想のものに近付く二色チジミ。

日本ブログ村のこだわり料理部門と写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと、ワシへの応援になります。

今回は「CANON IXY」での撮影です。
ここを訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。